第427章 答案（2/2）

天才一秒记住本站地址：[笔趣阁]
https://www.ibqg.vip 最快更新！无广告！

因此，就算有现代食品工业打底，想要降低黄焖鱼翅等谭家菜代表作的制作难度，让技艺稍逊但功底并不弱的厨师们也能折腾出八九分滋味，满足寻常食客们的口腹之欲，这倒不难。可想要让这些顶级佳肴的美味程度更上一层楼，就难的让人抠脚了。

更遑论，谢超轩的追求可不仅仅只是更上一层楼，而是推陈出新，在此基础上，推出一道带着浓烈个人风格色彩的新菜，还要尽量摆脱谭家菜的影响。

谢超轩的思路，是融入了豫菜的精髓，改焖为扒，虽然还叫黄焖，但实则却是黄扒，再以燕窝和鱼翅打配合，彼此相得益彰，赋予这道菜全新的灵魂。

他做到了，却又没完全成功。他做的黄焖燕翅属实跟黄焖鱼翅大有不同，各有千秋，甚至那种新奇美妙的口感所带来的全新体验，也让这道菜加分不少，有了略胜过传统黄焖鱼翅的势头。

可改焖为扒，难免仍有缺陷。入口固然不输，入味也不逊色，回味亦是无穷且极富层次，却总觉得味道上仍不够和谐，要解决这个问题，色泽上就得稍差三分。

谢超轩倾向于优先解决味道，只得牺牲色泽。

别小看这区区三分差距的色泽，菜肴到了如此顶尖的程度，差上分毫，体验上或许并不逊色，但支撑在背后的技艺，就是天差地别了。

何况，顶尖菜肴多多少少都讲究意境，也都基本不仅仅局限于嗅觉味觉两大感官，色能与香味并称，且排在最前，自然是有道理的，它能很大程度上影响人的主观喜好，并进一步影响味觉感官，让评价产生相当程度的倾向。

顶级美味之间的较量就是神仙打架，比的就是谁更完美，稍有偏颇，高下立现，胜负顿分。

谢超轩为之苦恼万分，却始终难以解决。

但齐禹却从菜谱当中，找到了答案。

不影响香与味的和谐度的前提下，解决色泽问题的方法，其实非常简单，从各种金汤菜中就能找到答案，谢超轩却是陷入了知见障中，钻了牛角尖，才忽略了它。

既要尽力摆脱谭家菜黄焖鱼翅的影响，为什么又要苦苦追求如黄焖鱼翅那样浓郁沉稳宛如天成般的色泽呢？

金黄明艳，熠熠生辉，不也很好看吗？

就算嫌弃金黄色过于突兀妖艳，那么沉着又不失热情奔放，动静并存的橘红，不也是一种思路？

窥破这点，齐禹思路顿时豁然开朗，无数奇思妙想在脑海中迸发，恨不得马上打电话给谢超轩分享。

然后他摸出手机，发现已经凌晨一点四十多……

算了算了，这个点扰人清梦，哪怕是为了解开谢超轩的心结，他绝不会介意反而会振奋非常，但总归不太好，身为徒弟，也得为师父的身体着想着想。

还是明天再说吧。

睡觉睡觉！