第478章 一展身手（2/2）

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“那是没用对方法。”庞亦津笑笑：“不要直接用盐，而是用浓盐水，煮熟放凉的浓盐水，浓度越高越好。”

“有什么区别？”

“有。兔子处理好后，先用竹签在兔儿身上密密麻麻刺个上百下，然后再宰块，冲洗后放进浓盐水里泡着，杀水和泡血水两不误，泡上十分钟左右，再把血水倒了，用盐巴和面粉用力搓揉兔肉，把残存的血污彻底洗掉，再下锅油炸，这样兔子就能入味的多了。”

老板点头，语气放温和了些，但骨子里的质疑还没抹去：“庞师傅确实是行家，说到点上了，但我就是这么处理的，浓盐水浸泡除血水，过个十分钟再倒水用面粉加盐抓揉再冲洗，但时间真的太短了，味道还是进不去。”

庞亦津：“那说明你盐的浓度不够。为什么要让你提前准备浓盐水煮熟放凉？就是因为煮开后的水，溶解盐的绝对能力虽然没上升很多，但速度却要快不少。冷水嘛你感觉盐好像溶不进去了，其实还能缓慢溶解，结果你没把握住，盐水的浓度就不够。”

“而要注意一点，浓盐水的作用，除了让肉深处也带上点底味之外，其实更重要的在于，极高浓度的盐水，会打破细胞结构，让它更容易吸水，你后边在下兔肉炒的时候，调料的味道也更容易进去。”

老板明显将信将疑。

毕竟这种话谁都会说，不做一下，真没法证明。

见状，庞亦津干脆站起来：“算了，你不是说厨房这会儿空出来了吗？这样，我们就处理给你看看，证明证明。”

“好啊！”老板顿时侧身：“这边请。”

庞亦津看向齐禹。

齐禹：……

他是真不想整这一出，但话都说这份上了，也就摇摇头，站起身，决定露一手。

老板就在前边带路，领着他们进了厨房，然后一挥手，冲着自己侄儿说：“你去宰只兔儿……”

“不用，我自己来吧。”齐禹摇摇头，斜了庞亦津一眼，让他去准备浓盐水，自个儿则来到角落笼子旁，挑了只体态匀称，毛色相对亮丽，眼睛也比较有神的兔儿，提着它的耳朵拎出来。

随后，他弄了个大铁盆，往盆中撒点盐，拔掉兔兔脖子上的毛，手起刀落，直接割断了它的动脉，随后一手捏脑袋一手抓后脚，让兔子呈倒弓形放血。

兔血放完，齐禹抓起个钩子，扎进兔子后腿脚踝硬筋和骨头的缝隙处，麻利地开始剥皮。

嗯，川渝菜系做兔儿很多都是不留皮的，处理的时候就直接剥了。当然皮也不至于浪费，兔皮韧性不错，蛮有嚼劲，也满含胶原蛋白，可以做不少菜，又或者切条煮熟后腌制成泡兔皮，味道也很不错。

他动作相当麻利，不一会儿，就将兔皮完完整整地剥下来，并掏空了内脏，剁下了兔头。

老板就在边上看着，看着齐禹麻利的动作，甚至围裙上一点油污血渍都没溅上，大感震撼。

这般麻利的剥皮他也能做到，但不弄脏身上就太难了，齐禹这一出手，就显露出非凡的功底来。

但这说明不了什么，他决定继续往下看。

随后，就见齐禹拿起竹签，开始往兔兔身上扎针。那兔兔自然早已死透，但身上肌肉活性仍未完全丧失，一抽一抽的，看起来还有点吓人……