第350章 在哪做饭？（2/2）

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韩保田不以为然地说：“那有什么难的？不就是不用墙，用块玻璃隔开嘛。”

韩忠良说道：“你以为就这么简单啊，作为一个专业的餐饮厨房，最起码你得有原料库、更衣室、消毒间、操作间、出餐口、信息系统、清洗间等。”

韩保田撇撇嘴说道：“有必要搞得这么复杂吗？”

韩忠良说道：“我刚才说的这几个还只是大面上的。就拿原料库来说吧，这料库最起码要分为蔬菜库、调料库、粮油库和冷藏冷冻库这四大部分。因为不同的食材、不同的原料，它们的温度要求和干燥度要求是不一样的，所以不能混在一起。”

众人听到韩忠良这么详细的解释，也觉得有道理。确实啊，你把白菜和白面放在一起，白面就容易受潮，蔬菜就容易变干变蔫，这是不行的。

韩忠良看到众人把他的话听进去了，接着说道：“那我们再来说说最重要的部分 —— 操作间。这个操作间呀，最起码要包含几个区域，一个是择菜区，第二个是清洗区，三是配菜区，四是炒菜区，五是凉菜区，六是面点区，七是出餐区，八是厨余垃圾回收区。这几个区一个都不能少，少了的话，验收根本就通不过。”

这些话让所有人都听得一愣一愣的，他们心想，就炒个菜、做个饭，还需要这么多区域，真的有必要吗？

韩忠良紧接着又说道：“作为一个餐饮机构的厨房，首先，其空间规划必须要合理。必须细致地划分出这么多的功能区域，只有这样才能确保我们拥有足够宽敞的操作空间，便于人员的流动和操作。不然的话，如果人员过于拥挤，那很可能会出现意外情况。”

韩保田不服气地说道：“能出什么事啊？”

韩忠良解释道：“你想想看，比如说大厨正在烧着一锅滚烫的油，正在炸东西，而你这时候端着盘子或者拿着菜从这里经过，万一但撞上了，不小心把油撒了，烫着人怎么办？或者万一着火了怎么办？这是绝对不行的。”

韩保田听了这番话，也不好再说什么，只好说道：“安全第一这方面我也懂，就算你说的有道理吧。”

韩忠良继续说道：“整个操作间的布局以及设备的布局，都要进行科学合理的安排。像烤炉、烤箱、炒菜的灶具、冰箱等这些设备，既要方便使用，还要方便维护，同时还要考虑各个设备之间的间距，避免它们之间相互干扰。”