第392章 蒜泥牛百叶的品尝和制作方法（2/2）

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“但是这样实在太费功夫，而且用开水烫完之后的牛百叶保存时间会非常短。”

“所以正常而言，只能选择用化学试剂进行漂洗。”

“这才是我不让大家购买白色的牛百叶的原因。”

“而不是什么味道不味道，灵魂不灵魂的。”

“好的，我给大家先来尝尝这个牛百叶到底好不好吃。”

说完，李潇就将筷子上的牛百叶塞进嘴里。

浓烈的蒜泥香味，在舌头上翻江倒海。

蒜泥的味道实在过于浓烈，甚至让李潇都吃了一惊。

蒜泥中加入了大量的香油，让味道更加丰富浓郁。

盐的咸味只停留在了蒜泥的表面，显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。

这样的好处是让两者的味道不混合在一起，吃起来就更加有层次感。

牙齿轻轻咬在牛百叶，爽脆的感觉从舌尖传来。

被切得细细的牛百叶十分爽利，弹性十足。

异味十分淡，淡得几乎感觉不到。

不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净，有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。

不过瑕不掩瑜，厨师在煮牛百叶的时候，就加入了大量料酒去腥增香。

同时大量的蒜泥，也将少许的异味完全覆盖掉。

口感非常的爽脆，火候很好，不会出现咬不动的现象。

李潇满意开口：

“这道香油蒜泥牛百叶，味道非常好。”

“蒜泥经过蒸煮后，辛辣的味道大减。”

“混合着香油和薄盐，就是一份极佳的调料。”

“很不错，这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。”

“不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。”

“新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上，随后倒入面粉和食盐，以及大量的白醋。”

“疯狂地搓洗五遍以上，一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。”

“不过这样的泥垢，会随着搓洗次数的增加而变少。”

“等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍。”

“等清洗干净之后，就可以将牛百叶整块丢进沸水中。”

“用筷子夹住牛百叶的其中一小节，控制着它在水中快速地翻转腾挪。”