第十二章 教马华做大锅菜（1/2）

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何雨柱故作愠怒道：“嘿！你这小兔崽子，说什么呢？难道你觉得师傅的本事还教不了你不成？

你只需安心在旁学习，等你小子能炒好大锅菜了，师傅再将小灶的烹饪技巧都传授于你。

但切记不可急功近利，还是要脚踏实地，一步步来才行。”何雨柱语重心长地教导道。

他顿了顿，继续说道：“还有这切墩的活你也不能落下。

咱们干厨师这一行的，刀工可是基本功，得勤加练习才行。”

“谢谢师傅了。”马华感激地点点头。

“好了，抓紧时间吧，午饭的时间也快到了。”何雨柱拍了拍马华的肩膀，然后走到炉灶前，开始热锅。

他一边熟练地操作着，一边给马华讲解炒制大锅菜的秘诀：“这大锅菜可不像小灶。

别看这会锅已经很热了，但是等大白菜一进锅，整个锅的温度立马就下来了。

所以啊，这也是为什么每次让你们切完菜要沥干水的原因。”

马华站在一旁，全神贯注地听着，生怕错过任何一个细节。

何雨柱讲得兴起，声音也不自觉地大了起来：“还有一点很重要，那就是大白菜水分多，所以炒菜的时候一定要大火快炒，这样才能保持它的口感。”

马华连连点头，表示明白。

就在这时，铁锅冒起了一缕缕青烟。

何雨柱抬头看向了马华，微笑着说：“马华，看到没？锅这样就算是热好了。

要是不确定的话，你就像我这样，摊开手掌。”说着，他便将手掌摊开，放置离锅底还有两寸左右的位置。

马华看着何雨柱的动作，心中若有所思。

他小心翼翼地伸出自己的手掌，感受着锅里升腾上来的热气。