第88章 鼎湖上素（二）（1/2）

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肖大厨斜眼看了看他，毫不在意。

桂阳楼掌柜在一旁冷声道，

“比赛时不得喧哗，再喧哗直接淘汰！”

看他们这副嘴脸，林霜霜和金得利便知道，

恐怕这场决赛是专门给肖大厨和桂阳楼扬名用的了。

又想着众目睽睽之下，他们也就敢在这时间上节约节约动动手脚。

再有什么，万一被闹出来，怕是也面上挂不住的，岂不是自找着成了一场笑话。

于是两人便也不再言语，赶紧考虑了，报上了食材。

林霜霜这一次，打算做一道在现代时跑了很多地方学来的，

粤菜中的特色素菜——鼎湖上素。

小二的食材送得很快，林霜霜一拿到食材，

便找出香菇，用清水洗净，斜刀将其片成两片。

鲜草菇洗净后在圆面上切成十字花刀。

口蘑、黄耳、榆蘑用清水洗净，均切成片。

冬笋、胡萝卜一部分用花刀刻成蝴蝶花形，其余的部分再切成片，使每片都成蝴蝶状。

她又把竹笋从中间剖开，切成长条。油菜只取了菜心，每片改刀切成两片。

莲子剥去外皮，摘出里面的苦芯，放在一旁备用。

处理好的食材分别用开水焯熟了，然后捞出过一遍凉水。

林霜霜又从泡好的银耳里选出形状整齐好看的，也用沸水焯了一遍。

锅里热油，放入盐、白糖和高汤，

然后将备好的食材都放入锅里，烹调入味。

林霜霜看煮得差不多了，便将汤都倒进一旁的海碗里，只留下煮得入味儿的食材。

然后用同样的方法也将银耳烧至入味。

她取出一只大汤碗，把烧至入味的香菇、冬笋、口蘑等各色食材依次码放在碗里，呈现出一座山的形状。

再次起锅烧油，倒入白开水、生抽，撒上白糖，水沸后撒把盐，然后勾芡。

搅匀了浇在汤碗里，进蒸笼开始蒸。

在蒸菜的同时，林霜霜把之前倒入海碗的余汤再次加热，

下入油菜心，烧至入味。

捞出后整齐地码放在一个青瓷菜盘的一圈，作为镶边。

蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，

然后林霜霜将银耳摆放在“山”的顶端，最后浇上烧银耳余下的勾芡汤汁。

至此，一道鼎湖上素便完成了，小二很快地将菜端上了评委席。

这道菜用料很多，对刀功要求极高，所有食材都需要薄厚均匀，

所以评委们一看，便知道林霜霜的手上功夫已经是登峰造极。

光从刀功上来看，金得利的青衣素心卷和肖大厨的金玉满堂已经落于下风。

林霜霜看着评委席上的几人，知道桂阳楼不可能收买食哙楼、锦绣馆、如意轩三位酒楼掌柜，

但是董大人和姜大人确实极有可能早被知会了。

便在脑海中与小食道，

“小食小食，我不是还有个厨娘好运锦囊嘛？

你现在给我拿出来，我要用了，只要保证他们说实话就行。”

小食应了一声，林霜霜立刻感觉到手中多了个小三角布包，

暗暗捏紧，没人注意到小布包在她手心中闪过暗暗红光。

食哙楼的掌柜认为林霜霜的鼎湖上素是三道菜中的第一名，

别出心裁、用料精细且色调雅丽，吃起来也滑嫩爽口，搭配得当。

锦绣馆的掌柜认为金得利的青衣素心卷当得头筹，符合比赛要求，

而且鲜嫩爽滑，朴素自然。