第66章 野生猕猴桃果酒（2/2）

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大巴山里的野生猕猴桃是大自然赐予我们的宝贵财富。它们不仅口感独特、营养丰富，还承载着山区人民的辛勤劳动和对自然的敬畏之情。让我们共同努力，保护这份珍贵的资源，让更多人品尝到这份来自大山的馈赠。

# 野生猕猴桃果酒的酿制和口感

## 引言

野生猕猴桃作为一种富含营养的水果，不仅含有丰富的维生素C，还具有抗氧化和增强免疫力的功能。利用野生猕猴桃酿制而成的果酒，不仅保留了猕猴桃的果香和营养，还赋予了其独特的口感和风味。本文将详细介绍野生猕猴桃果酒的酿制过程和其独特的口感。

野生猕猴桃果酒的酿制方法

原料准备

**野生猕猴桃**：选用新鲜、无腐烂、无斑点的野生猕猴桃，确保果实品质优良。猕猴桃的成熟度对酿制出的果酒品质有很大影响，一般建议选用已催熟至软的猕猴桃，这样的猕猴桃出酒率高且口感好。

- **冰糖**：冰糖用于调节果酒的甜度和促进发酵，一般按猕猴桃与冰糖的比例约为10:3进行添加。

- **容器**：选择干净、无水无油的玻璃坛或陶罐作为发酵容器，确保容器内部无杂菌。

酿制步骤

1. **清洗与晾干**：将野生猕猴桃清洗干净，去除表面绒毛，然后晾干水分，确保没有生水残留。

2. **催熟与去皮**：将猕猴桃装入纸箱中催熟至软，然后剥去毛皮（也可选择不剥皮，但需轻轻冲洗并晾干）。

3. **发酵准备**：将猕猴桃放入发酵容器中，一层猕猴桃一层冰糖地铺放，直至容器达到2/3满。注意不要装满，以预留发酵产生的气体空间。

4. **自然发酵**：盖上容器盖子，但不要密封过紧，放置在阴凉、避光处进行自然发酵。发酵过程中会产生气泡，需定期搅拌以保证发酵均匀。发酵时间一般为3-4周，期间可根据发酵情况适当添加冰糖。

5. **过滤与沉淀**：发酵完成后，用纱布过滤掉猕猴桃渣，得到猕猴桃酒液。然后将酒液装回发酵容器中，进行二次发酵和沉淀，期间保持温度在20-25℃左右，时间约为20天。