第238章 沾了陛下的光（1/2）

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沈华筝用筷子夹起碗里的响螺片，送入口中细细品尝了起来。

这一次的海鲜宴里，让她花最多心思的就是响螺了。

烹制响螺和其他的海螺不一样，对烹制技术和手法有很高的要求，还很考验厨师的刀工和对火候的把控能力。

如果烹煮的时间过长，响螺肉就会变得很韧，完全嚼不动。

可若是烹煮的时间太短，那种爽脆的口感又荡然无存。

响螺身上不同的部位，都有不同的吃法。不仅要用到不同的烹制手法，切片的时候也很讲究。

明炉烧响螺的步骤非常繁琐复杂，做法刁钻，但又是最经典的做法。

在正式烧制之前，需要用酒烧的方式杀菌，去除螺内的黏液和各种杂质。

先将响螺放在炉上，然后往壳内倒入白酒，开始加热烧制，直到酒开始沸腾冒泡的时候，就可以将里面的酒都倒出。

这个时候，响螺的腥味就已经去除了，可以正式烧制了。

烧制需要用到配料入味增香，光是调料就要用到十几种之多，且用料极其考究。

将火腿，肥猪肉，生姜，青葱，酱油盐等配料和上汤混合在一起调成烧汁。

在烧制的过程中，慢慢将烧汁灌入螺肉内。直至烧汁浓缩收干被螺肉渐渐吸收为止。

这样做可以让螺肉更加入味，同时也有再次去除螺内杂质的作用。

在整个烧制的过程中，只能够凭着听声，观色，闻味来猜测螺肉在壳中的情况。

螺肉不能太肥，否则烧汁难以进入壳内。

火候太过容易导致螺壳裂开，烧制的时间太长还会导致壳内的螺肉变老硬化。

厨师的经验和手感精准控制在这个时候显得尤为重要，不仅需要灵巧的手法，更需要对美食的悟性。

沈华筝的判断方式便是看螺壳里的烧汁是否完全被螺肉吸收，同时有一股焦香散发出来，这个时候就代表螺肉熟了。

待响螺烤熟，就可以将里面的烧汁倒掉，然后把螺肉取出来，开始切片。

烧制好的螺肉先敲掉螺尾，剔除螺肠和硬肉。然后像切牛肉一样横切，把螺肉的纤维切断。

这样切出来的螺肉弹脆可口，却又不会觉得太硬太韧。

沈华筝咀嚼着柔韧鲜香的响螺肉，满意地微微眯了眯眼。

烧得还挺好的，吃起来有点像溏心鲍鱼的口感。

真好吃。

【下次吃溏心鲍鱼吧，突然想吃了。】

周老夫人&周瑛：？？？

溏心鲍鱼？？是鲍鱼的品种吗？？