第476章 糖蒜（1/2）

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腌制糖蒜做起来其实也简单，这蒜一定要是新鲜的，把根部切掉，梗部去掉一半，再剥去裹在整蒜外面的那几层皮，这蒜皮是一定要舍得全都剥掉的，不然会让糖蒜的味道难以入味。

接下来，这蒜就可以用凉白开水去冲洗了。

凉白开冲洗是糖蒜腌制成功的第一步，不能为了节省时间直接用自来水去洗，这也算是很多人做糖蒜失败的地方，不注意这一点，做出来糖蒜相当容易变质变味儿，最后白忙活一场。

都洗干净后，找个大盆放入已经搅匀的盐水，把蒜腌制上一天。

毕竟鲜蒜的辣味儿对于很多人来说味道太过刺激，而把蒜在盐水里浸泡一天，那蒜的辣就会变得柔和许多，更易入口。

当然了，在这期间还是要换两次盐水的，在这方面绝对不能偷懒。

等泡好了，提前把蒜晾干后，就是需要熬糖醋汁的时候了。

在海琴，糖蒜通常都是用红糖来腌制的，不仅仅是颜色好看，味道也更受欢迎。

先是将大量的白醋入锅，加入一部分冰糖，再来些足够量的红糖进去，虽然是红糖版本的糖蒜，但是有了不同品种糖的加持，可以让甜度变得更高些，颜色好看味道也够香。

待锅里醋和糖烧开了，加上盐、酱油和一些陈醋，继续加热到煮开，这红糖醋汁就算是煮好了，等自然凉下来就能装罐。

装罐的步骤跟腊八蒜类似，同样要把准备好的玻璃罐子用热水烫过一遍，保证在使用的时候罐子里没有水，严格执行下来，就不会出现腌制失败的情况。

晾干的蒜入了玻璃罐子，再把煮好的红糖醋汁倒进罐子里，没过蒜的高度，再加上些度数比较高的白酒，封罐，然后等上个把月，齐活。

楼远舟此时连忙放下一大碗羊肉泡馍，跑到另一边，从桌上打开了一个玻璃罐子。

这也是他从家里拖过来的，当时腌了三罐子，今天就把最大的那一罐给贡献了出来。

小心翼翼地打开罐子，扑鼻而来的香味那是又酸又甜，蒜的香气也依然还在，但是明显没有生蒜时候的那种刺激感。

用干净的筷子从罐子里夹了一头糖蒜放在小碟子里，楼远舟又把盖子盖了回去，顺便弄了点在廖卫千那里买的辣椒酱，美滋滋地跑回了自己的座位前。

配羊肉泡馍的辣椒酱要是让他自己做，那还是有点费劲，现成好品质的同样好吃。

这吃糖蒜，一般都不会提前剥皮，蒜瓣进了嘴里，很容易就能让那层软软的皮跟蒜肉分离开来，甚至也算是吃糖蒜的一种乐趣。

楼远舟就这么囫囵吞枣地一下子吃了几个小瓣的糖蒜，酸酸的，甜甜的，完全没有生蒜的那种辛辣味道，仿佛就像是另一种食物一般，若不是留有些蒜香气，怕也只有形状跟原来的蒜相似。

“时间刚刚好。”

尝过糖蒜的味道，楼远舟点了点头，这种需要时间来让食物变得美味的过程，就像是魔法一般，在不知不觉中就成为了一道美食。

当然，只是单独吃糖蒜还并不能算作人间美味，配上羊肉泡馍那才叫一绝。