第3章 美食（1/1）

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开心小时候是文革刚结束，人们的生活条件普遍较差。

人们一天三顿吃的是应季蔬菜，没有大棚菜，经常吃的是白菜、萝卜、土豆、青菜。

每家一缸腌萝卜，把萝卜用大粒盐腌的比盐还咸。

腌制完成之后，介绍两种吃法：首先，将腌制好的萝卜切成细长的丝，然后放在阳光下暴晒至干燥。食用时，先用温水浸泡一下，以去除多余的盐分。如果不这样做，味道会过咸。接着，将泡好的萝卜丝沥干水分，加入适量的棉花籽油和葱花翻炒。这样制作出来的腌萝卜丝既香气扑鼻，又富有嚼劲，搭配饼子和玉米稀粥一起享用，简直是美味至极！

其次，可以将腌萝卜切成厚实的圆片，放入碗中，再将其放置于大锅中蒸熟，直至变得柔软。取出后，加入一些棉花籽油拌匀，一家人四口人可以品尝到一碗可口的腌萝卜片。这种做法不仅简单易行，而且口感独特，让人回味无穷。

当然还可以把鲜萝卜切成丝，用盐杀出水分，再稍微晒一下，之后拿出消过毒的器具，掺和着酱油、大蒜、生姜和辣椒来腌制。这种萝卜丝方便携带，是出远门的必备小菜。

每到入冬前后，开心家都要预备下大量的大白菜，储存少了的话吃不到明年青菜上市，到时还得推着小车去买别人家吃不了剩余的。好些人家会把白菜埋在地里，吃点挖点，到开春白菜还是好好的。这个方法很简单，但也有些讲究。首先需要在自家地里挖一条深沟。一般来说，深度大约一米左右，宽度则半米左右，长度取决于你准备储存多少棵白菜。接着将整棵白菜竖直地放入坑内，一棵棵紧紧地挤压在一起。然后在白菜上方铺设一层薄薄的玉米秸秆，最后在秸秆上方覆盖一层土壤。注意，这层土壤不能太厚，以免影响白菜的呼吸和生长。当需要食用时，可以从一头开始挖掘，这样可以保证其他白菜的新鲜度。这种方法不仅能让白菜保存得更久，而且还能保持其口感和营养价值。

开心的爸爸是一个勤劳朴实的农民，他擅长种植各种蔬菜，尤其是白菜。由于家里条件有限，买不起化肥，他就想出了一个独特的方法来滋养土地和白菜——使用猪圈里的大粪汤。

每天清晨，开心的爸爸都会来到猪圈，将沤好的大粪汤一勺勺地舀出来，然后小心翼翼地倒进桶里。接着，他会挑着担子，把这些珍贵的肥料运到白菜地里。

到了白菜地，他先把粪汤倒入水桶中，再加入适量的清水，搅拌均匀后，开始认真地给每一棵白菜浇水施肥。这种特殊的“农家肥”不仅能提供充足的养分，还能改善土壤质地，让白菜茁壮成长。

听说，用这样的方式浇灌出来的白菜，长得特别大且结实。甚至有传言说，如果小孩站在上面，白菜也不会倒下。虽然这只是个传说，但足以证明白菜的质量之高。可惜的是，开心并没有亲眼见证过这个神奇的场景。

尽管生活艰苦，但是开心一家始终保持乐观积极的心态。他们用心经营着自己的小家庭，靠着辛勤的劳动，过着简单而幸福的日子。

开心9岁时，第一次吃到芝麻酱，具体来说是芝麻酱豆角面。他一口气连干三大碗，撑得扶着墙找了个空屋子坐在地上待了一下午，真是太好吃了！路过的盖房子的工人瞅着他直乐。开心才不搭理他们，自顾自的享受着肚子的膨胀和芝麻酱的余香。

家里条件差，吃不上芝麻酱，开心却吃过麻哩酱——榨完香油剩下的渣子做的。麻哩酱加点盐泼上滚烫的棉花籽油也挺香的，但比起芝麻酱，天壤之别！

有一年，开心爸爸在地里种了巴掌大的一块芝麻。到了秋天，那块小小的土地上竟然长出了一小片茂密的芝麻林。经过一个夏天的阳光雨露滋润，芝麻林长得郁郁葱葱，每棵芝麻都结满了鼓鼓囊囊的芝麻夹。

等到芝麻成熟时，开心爸爸小心翼翼地收割下这些带着白色种子的芝麻秸秆，并将它们带回家中晾晒。等到芝麻夹完全干燥后，开心爸爸开始准备打芝麻的工作。他找来一块干净的塑料布，铺在地上，然后将芝麻秸秆倒立过来，用手轻轻拍打，让芝麻从芝麻夹中掉落下来。

接下来，开心也加入了这场有趣的活动。他拿起一把小扫帚，轻轻地扫去落在塑料布上的芝麻夹，再细心地打开那些还没有完全裂开的芝麻夹，仔细地抠出里面残留的芝麻粒。这个过程需要耐心和细心，但开心却乐此不疲，因为她知道这都是为了得到一碗纯净的芝麻。

等所有的芝麻都被收集起来后，开心又拿起一个筛子，将芝麻倒入其中，轻轻地摇晃，让里面的叶子、梗和沙石等杂质漏出去。经过多次筛选，终于得到了一碗干干净净的芝麻粒。这些芝麻散发着淡淡的香气，让人垂涎欲滴。

开心看着自己努力劳动换来的成果，心中充满了成就感。她想象着这些芝麻会变成美味的芝麻油或者香甜的芝麻酱，脸上洋溢着满足的笑容。