第78章 酒楼教菜（2/2）

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淀粉与清水按1:1比例调制成糊，将肉片挂糊。五成油温下入肉片炸制，炸至定型后捞出控油，再进行二次复炸至表面金黄酥脆。

炒香姜丝蒜片，加入白醋、白糖炒至粘稠，放入肉片、胡萝卜丝、葱丝，翻炒均匀，使肉片挂上糖醋汁即可。

看上去美味又好吃，周叔迫不及待尝了一口，道“又酥又脆，酸酸甜甜，很下饭，适合孩子吃”

凤怡笑了笑，继续打算做酸菜鱼。

她先将鱼处理好，切成薄片，然后用盐、料酒和淀粉腌制起来。接着，她准备好了酸菜、姜片、蒜末等调料。

热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入酸菜煸炒出香味。然后倒入适量的水，煮开后放入鱼片，煮至变色熟透。

最后，凤怡用热油浇在鱼片上，发出“呲啦”一声响，香气四溢。

周叔尝了一口，惊讶地发现一点腥味也没有，而且鱼肉鲜嫩可口，酸辣适中，非常美味。

“怎么样？我说得没错吧！”凤怡看着众人一脸满足的表情，得意地笑道。

周叔一边吃着美食，一边连连点头：“丫头，你做的菜真是太好吃了！”他对凤怡的厨艺赞不绝口。

其他人闻声赶来，看到桌上的美味佳肴，纷纷尝了一口，然后也都竖起了大拇指，称赞道：“这味道简直绝了！”

周叔看大家吃得差不多了，转头对凤怡说道：“丫头啊，就这两道菜吧，你先教我们的大厨学菜，一会再把菜方子写下来吧。”

凤怡点点头，表示没有意见。她觉得自己能帮助别人提升厨艺，也是一件很有意义的事情。

大厨听到这话，激动不已，连忙向凤怡表示感谢：“谢谢姑娘，我一定好好学习，不辜负您的期望！”

凤怡开始认真地教授大厨制作锅包肉和酸菜鱼的技巧，她知道这些大厨都是经验丰富的厨师，但对于新菜品的烹饪可能还需要一些指导。

于是，她详细地讲解了每一个步骤，包括切肉的厚度应该如何把握，调味的比例应该怎样搭配，炸制的时间要控制多久才能保证外酥里嫩，以及鱼怎么处理才会不腥等关键细节。

大厨们听得非常仔细，他们平时对自己的厨艺都很自信的大厨们，此时也像学生一样认真听讲，时不时还拿出纸笔记录下来。

遇到不懂的地方，他们也毫不客气地向凤怡提问。凤怡则是有问必答，耐心地解答着他们的疑惑。

在凤怡的指导下，大厨们很快就掌握了这两道菜的制作方法。