第61章 美食的快乐（2/2）

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羊肉汤对于很多山东人来说，并不陌生吧！尤其是赵家羊汤还有菏泽羊汤，更是深受大家的欢迎。羊肉相比牛肉来讲吃起来更加细腻，味道比猪肉更加鲜香。它的蛋白质以及维生素钙铁含量都比较多。那么说到炖羊肉。到底怎样对羊肉软烂入味才好喝呢？

我们在家炖羊肉时，可别傻傻的只会放花椒大料啦。一定要牢记这几样，炖出来的羊肉汤汤鲜味美无膻味。羊肉软烂入味又解馋。话不多说，直接给大家分享干货啦！

想要炖出鲜美不肥的羊汤，选肉是关键的第一步。不要选择羊排，而应挑选羊腿肉，最好是前腿肉。前腿羊腿肉相对较瘦，肥肉少，且带有一点筋，这样炖出的汤味道更加鲜美。

买一个羊腿后，先把肉小心地剔下来，切成大块。接着将羊腿骨从中间断开。把羊腿肉和羊骨一起放入冷水中浸泡，浸泡时间为一个小时，在此期间要换两次水。这样做可以有效去除骨头和肉里面的污血杂质，避免炖出的羊汤带有腥气。泡好后，用流动的清水冲洗一下。

接下来进行焯水。在冷水中放入葱段、姜片和料酒，然后把羊肉以及腿骨一同放入锅中，开大火煮。随着水温逐渐升高，锅中会出现一些浮沫，要用小勺子将这些浮沫全部撇干净。

接着让羊肉在锅中煮五六分钟，直到锅中不再出现新的血沫子为止。随后将羊肉和腿骨捞出，放在热水中清洗干净。

起锅烧一点点油，将羊肉放入锅中煸炒，炒到表面微微变焦。此时加入开水，这样能使汤汁变得浓白。把羊腿骨也加进来，用大火煮。煮的时候加入一点白芷、一点当归、一点川穹。

白芷气味芳香，可去除羊肉的膻味，同时赋予汤独特的风味，让汤的口感更加清新宜人。当归具有特殊的香气，能为羊肉汤增添一种醇厚的香味，使汤的味道更加浓郁、复杂。川芎带有一定的辛香气味，能为羊肉汤带来别样的风味层次，使汤的味道更加独特。

当归是一种常用的中药材，具有补血活血的功效。在羊肉汤中加入当归，可以增强汤的滋补作用，尤其适合女性和贫血人群食用。川芎也有活血行气的作用，与当归搭配使用，可促进血液循环，增强身体的气血运行。

羊肉本身就有温中散寒的作用，而白芷性温，具有解表散寒、祛风止痛等功效。在羊肉汤中加入白芷，可以增强汤的温中散寒效果，对于体寒、怕冷的人群有很好的食疗作用。

羊肉本身带有一定的膻味，而当归、白芷、川芎等中药材都具有去腥除膻的作用。它们能够中和羊肉的膻味，使汤的味道更加鲜美。白芷尤其擅长去除羊肉的膻味，能让羊肉汤更加清爽可口。

最后再放一点姜片和青花椒，青花椒也就是新鲜的绿花椒，它能让炖出的味道更加清香。最后放入半个苹果，苹果的果酸可以让羊肉快速软烂，其果香气还能去腥增香。全程保持中大火煮，这样可以让汤变得浓白。如果想要喝清汤，那就换小火慢炖。