第296章 赌对了（2/2）

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闯岭南赌对了！未来充满希望。

“怎么样？用豆饼制酱油，跟你们的酿造法有出入，可有把握？”苏樱问。

“我们先试试，工序稍微变通一下，流程大差不差，不过大豆榨过油，估计后面出酱油的量会少一些，或许口感、味道上有差别。”周五郎回道。

周五郎在酱油坊待了五六年，经验丰富，算得上半个师傅。

他们在作坊学的是用黄豆经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。

将大豆泡发半个时辰后沥干，倒入蒸桐蒸两至三个时辰。

蒸熟的黄豆趁热拌入熟面粉，摊在竹篱上，置室内木架上发酵六日，三日翻动搅拌一次。

室温必须闷热，温度不够，还需生炉火升温。

当豆子外表出现黄绿色的霉菌时取出，倒入缸内，黄豆与清水比例按10:4掺水并搅拌。

吸足水份后，把余水倒掉，装入竹篓，盖上布。

放入室内继续用原来的室温发酵，四个时辰后，手插进豆里有热感，鼻尖有酱香，停止发酵。

经过发酵的黄豆装入缸内，黄豆、食盐、清水按10:3:4比例配料。

铺一层黄豆，撒一层盐，泼一层水，反复交替装入缸内，最上层为食盐。

盖上盖子密封。

四个月酿造后，用盐水（清水100:盐17 ）分五天冲缸内，从出油眼流出的即为酱油。

酱油中还需添加糖浆，比例为酱油100：糖浆12。

酱油用缸装好，置阳光下曝晒，夏天晒10日，秋冬晒20日，酱油成。

而豆饼也经过这几道工序，不过豆饼要先弄碎，加入适量温水搅拌均匀，再用蒸桶蒸，后面工艺大致相同。

按现代的酱油分类，豆饼制成的酱油叫脱脂酱油。

而且豆饼不止可制酱油，还能制酱料。

“苏先生博学，我等酿酱油这些年，竟不知黄豆能榨油，榨完油还能做酱油、做酱料！”周五郎听完后激动道。

到村里不过一两日，认知被刷新好多遍。

蕨根、葛根、蒟蒻制粉条，在河北道时隐隐听闻，一夜醒来，漫山遍野的蕨根、葛根、蒟蒻就不见了。

这些东西挖回家，不可能制成粉条，等沉淀出粉，便混着野菜熬成糊糊充饥。

如今才知，竟是眼前女娘所制。