第358章 心服口服（2/2）

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叶凡看阿飞气色不太好，决定适可而止，示意服务员过来买单。

结果被阿飞礼貌挡了下来，

“这位先生…您看桌上还剩下几道菜…能不能一口气点评完…等会我会给你一个满意的折扣。”

此时的阿飞就像一位武林高手，修炼多年刚一出山就遇到绝世高人，把他的每招每式说的头头是道，服气同时心瘾也勾起来了。

看在折扣份上，叶凡又盯上了九转大肠：

“首先这道大肠还能再撒点小蒜末，综合下大肠的脏味。”

“但今天的大肠绝对够新鲜，我刚才一咬腥味就出来了，

这要是着名的相声演员于千老师的父亲肯定爱死这股新鲜劲…

总体来说火候烧得不错，里面应该添加过砂仁肉桂。

口感上呢，咸香酸甜苦辣咸都有了，能尝出来里面加过花椒油，但花椒油的焦香度不够。”

叶凡说到这里，阿飞后背直冒冷汗。

阿飞师从国宴大厨，有名师信用背书，再加上自己勤学苦练学得一手好厨艺，一路走来，不少有钱人都对他赞赏有加，但今天算是栽跟头了…

包间里的服务员眼见行政总厨窘迫，心里暗自竖起大拇指。

平时几人饱受行政总厨的严格要求与责骂，有气只能窝在心里，今天总算遇到高人帮忙出口气，果然是一物降一物。

叶凡继续说:“其实这一堆菜里面，糖醋鲤鱼做的相当不错，吃起来口感是酥脆，而不是焦脆，说明二次复炸的时机掌握相当精准。”

“而且糖醋鲤鱼作为鲁菜的几个标准你们都做到了。

首先是两翘四张开，鱼头鱼尾翘，嘴要张开，腮要张开，肚子要张开，刀口要张开，

然后是三热，油热，鱼热，汁热。”

听到叶凡表扬，阿飞心里稍微好受一点，腰板直了起来。

下一秒，叶凡话锋一转。

“但是吧，美中不足就在糖醋汁上，汤水中的甜度和酸度是够了，但咸味又被弱化的太狠了。

其实鲁菜调酸甜汁不完全是靠盐，是以酱油来调咸，唯一要加盐的时候就是炸鱼的时候要加一点。”

随后，叶凡又对红烧四喜丸子和疙瘩汤进行了点评。

“四喜丸子里面的肥瘦肉比例不错，但肉馅和马蹄用偷懒用绞肉机了吧，完全看不到刀工的痕迹，

绞肉机刀片一转起来，本身的热量就会加速肉馅水分流失，最后四喜丸子吃起来，外面挂的汤汁很湿润但内部口感又偏干。”