第97章 我真做一个看看？（2/2）

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陈宇凡懒得搭理他。

把注意力集中在了眼前的鸡上。

抓起这只鸡，查看了一下。

鸡肉比较新鲜，应当是附近农户家养的土鸡，今天才刚刚宰杀的。

这白切的原材料，如果是粤省的清远鸡，那当然是更好。

如果没有，三黄鸡也行。

年龄不能太大，否则肉质会变差，鲜味也会没有那么浓郁。

这道白切鸡的鸡肉，必须要嫩。

鲜嫩可口、肉质饱满。

便是对其最好的描述。

将整鸡放入一口大锅，倒上清水将鸡没过，加入少许生姜、小葱，又倒入几勺黄酒。

开火将水烧至沸腾。

这道菜看似简单，如果在不懂行的人眼中，白切鸡就是白水煮鸡，没有任何难点。

但在懂行的人看来，才会知道。

这道菜最大的两个难点。

一是如何做出鸡的原味。

二是如何掌握火候，让鸡肉皮脆柔嫩。

这两点的细微差别。

便会导致最终成品之间的巨大差距。

“何雨柱，你能出去吗？”

在水烧沸腾的时候，陈宇凡抬头看向何雨柱问道。

接下来就是白切鸡的重要操作过程。

陈宇凡当然不想做给何雨柱看。

平白无故的，凭啥教你？

每道菜的做法，可都是厨师吃饭的家伙，当然不可能透露给别人。

“我就站这看着，怎么着？”

何雨柱站在灶台旁，蛮横的说道。

“陈秘书，他站在这里，我做不了。”

陈宇凡说着，把手上的锅铲一扔，直接开始摆烂了。

见状。

陈秘书拍拍何雨柱的肩膀，礼貌地说道：“同志，请你不要打扰厨师做菜，随我一起出来等吧。”

何雨柱一愣。

“不要影响厨师做菜？”

“我才是你们领导请来的厨师，他是什么东西啊！”

但陈秘书压根不和他多解释。

他作为大领导的秘书，当然知道大领导非常看好陈宇凡。

跟陈宇凡比起来。

何雨柱一个厨师，微不足道。

陈秘书非常强硬的，把何雨柱带离了厨房。

厨房中只剩下陈宇凡一个人。

他可以大方操作了，不用担心被人偷学技术。

这白切鸡最难的火候掌控，其实有一个特殊诀窍，叫做“三冷三热”。

利用热胀冷缩的原理，冷热交替的进行烹饪。