第517章 你看这面，它（1/2）

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随着一声锣响，八进四的四强赛，就此开启。

白玉堂注意到林放望向自己的眼神，回给他一个自信满满的微笑，低头开始操作。

小小一碗面，往小了说，有手就能做熟。

在后世，甚至有更加方便的泡面，只需要加上一碗热水，就能吃到一碗热气腾腾的面。

可要往大了说，却不知道凝聚了多少人的智慧。

每一个地方，就有一种下面的风格。

后世曾经做过全国统计，据央媒的报道，足足有256个面系。

恐怖如斯！

白玉堂学的是粤菜，在林放面前做的是云吞面。

林放没有指导他如何把云吞面做的更好，而是取了个巧，教了白玉堂一种川式杂酱面的变种，麻哥面的做法。

传统下面的方法，大都讲究：汤宽、面少、臊子多。

川式杂酱面却很干脆走上了干拌面的极端，干脆不要汤，和京式炸酱面颇有相似的地方。

不过，川式杂酱面佐以红油、肉臊、花椒面、花生碎，讲究的是麻、辣、香、酥。

京式炸酱面却配以黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、炸过的酱肉丁，讲究的是酱香味浓，滑润爽口。

麻哥面在川式杂酱面的基础上，又往回收了一下，要汤，却要极少的汤，再多配上少许煮过的豌豆，多了鲜和嫩的口感。

在林放的精心调教下，一个愿意教，一个愿意学，白玉堂把这门做面的手段，掌握的极好。

哪怕是白玉堂达不到麟级所能达到的极致，至少凭借麻哥面超出这个时代的新奇口感，还是能多争取一些印象分，不至于拖后腿。

林放扫了一眼全场，便把注意力放在了白玉堂的身上。

两个老外望着一堆面粉抓耳挠腮。

他们只会煮成品，哪里会从原材料级别的面粉开始做面？

不过，也不算是欺负他们。

八个参赛者里面就有一位厨师，为了更好的口感，干脆要了小磨，精心挑选了几斤小麦，竟是打算自己手磨之后做面。

白玉堂倒是没有这么极端，而是直接用了“厨决协会”提供的面粉。

只是在和面的时候，加入了鸡蛋，少量的碱面。

这个比例，他没有发挥，而是严格按照林放提供的比例，用天平称量精确到毫克，做了100%的最大还原。

看到他这个操作，林放不由得失声而笑。

“老白也真是过于谨慎，只是和面罢了，哪里用得着这么较真？”