第517章 你看这面,它(1/2)

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随着一声锣响,八进四的四强赛,就此开启。

白玉堂注意到林放望向自己的眼神,回给他一个自信满满的微笑,低头开始操作。

小小一碗面,往小了说,有手就能做熟。

在后世,甚至有更加方便的泡面,只需要加上一碗热水,就能吃到一碗热气腾腾的面。

可要往大了说,却不知道凝聚了多少人的智慧。

每一个地方,就有一种下面的风格。

后世曾经做过全国统计,据央媒的报道,足足有256个面系。

恐怖如斯!

白玉堂学的是粤菜,在林放面前做的是云吞面。

林放没有指导他如何把云吞面做的更好,而是取了个巧,教了白玉堂一种川式杂酱面的变种,麻哥面的做法。

传统下面的方法,大都讲究:汤宽、面少、臊子多。

川式杂酱面却很干脆走上了干拌面的极端,干脆不要汤,和京式炸酱面颇有相似的地方。

不过,川式杂酱面佐以红油、肉臊、花椒面、花生碎,讲究的是麻、辣、香、酥。

京式炸酱面却配以黄瓜、豆芽、胡萝卜丝、炸过的酱肉丁,讲究的是酱香味浓,滑润爽口。

麻哥面在川式杂酱面的基础上,又往回收了一下,要汤,却要极少的汤,再多配上少许煮过的豌豆,多了鲜和嫩的口感。

在林放的精心调教下,一个愿意教,一个愿意学,白玉堂把这门做面的手段,掌握的极好。

哪怕是白玉堂达不到麟级所能达到的极致,至少凭借麻哥面超出这个时代的新奇口感,还是能多争取一些印象分,不至于拖后腿。

林放扫了一眼全场,便把注意力放在了白玉堂的身上。

两个老外望着一堆面粉抓耳挠腮。

他们只会煮成品,哪里会从原材料级别的面粉开始做面?

不过,也不算是欺负他们。

八个参赛者里面就有一位厨师,为了更好的口感,干脆要了小磨,精心挑选了几斤小麦,竟是打算自己手磨之后做面。

白玉堂倒是没有这么极端,而是直接用了“厨决协会”提供的面粉。

只是在和面的时候,加入了鸡蛋,少量的碱面。

这个比例,他没有发挥,而是严格按照林放提供的比例,用天平称量精确到毫克,做了100%的最大还原。

看到他这个操作,林放不由得失声而笑。

“老白也真是过于谨慎,只是和面罢了,哪里用得着这么较真?”

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