第13章 洛神珠（1）（1/1）
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“我们当时并不懂得，做正宗的顶级抹茶，必须用石质小茶磨的主要原因之一，是石磨不容易导热，能最大限度地保证研磨温度恒定，也不懂得开空调控制研磨车间的温度的意义。我们家制茶厂的厂长，谋生手段主要是靠会表现，他和我爷爷说，他觉得总开中央空调，太浪费电，就给关了，还给我爷爷算一个月能省多少万的电费。我爷爷也觉得他会给厂子省钱！往后，在完成抹茶生产后，改做绿茶、红茶、乌龙茶，以及生产瓶装茶饮料时，只要天气不热，都会任由他关。第一次错误的另一半，则是我爷爷亲自犯的。他从朋友那听说，国内新出一款抹茶打粉机，就带了原料去试，打出抹茶后，即使用专门验收抹茶的激光粒度分析仪对抹茶细度进行检测，得出的结论也是抹茶的细度分布区间符合验收标准。于是，大量采购新型打粉机，取代小茶磨进行抹茶生产。
“不料，抹茶出口到日本后，那边验收员的嗅觉和味觉比狗还灵，远超常人，说品质不合格，全部拒收，叫我们家损失了不少钱。我爷爷派人去日本腐化了那位验收员，才知道是高温影响了抹茶品质。这么一说，我爷爷就知道了，是金属机械高速运转产生的高温，关空调，没有冷空气制冷，加剧了这情况。合同上是早就写明了，特级抹茶不单看细度，还要进行感官评价。假如，小林先生还在，以他的细致，应该不会出这事。关键是他不在了，我爷爷作为老板同意和决定的事，没有员工敢或愿意出头反对，所以，遭受了损失！我们家吸取了那次教训，从此只用石质小茶磨。”
“又过了两年，我爷爷看《乡村爱情》里的小蒙家做豆腐都用电动机带动石磨了！心想，用电动机带动小茶磨，接触抹茶的还是石质的小茶磨，照旧用中央空调制冷，再增加制冷量和风循环，不就没问题了！都什么年代了？不得与时俱进、开拓创新嘛！就也跟着学！我们家制茶厂做抹茶的前道工序：采茶、蒸青、冷却、烘干、梗叶分离、焙烤，以及最后的包装、入库、发货，用到的所有人工加起来，都不如碾茶房用到的人多。就是一排排工人，用小茶磨很低效地研磨烘焙好的茶叶，显得非常落伍。改用电力代替人力，的确能省很多用工成本。结果，出口到日本，又被退货了！还被罚了更重的违约金，罚得我家差点倾家荡产。再问那位验收员原因，人家却不肯说了。”
“我爷爷那时教导我说：如果有问题你绞尽脑汁都解决不了或想不通，那么，问题的答案，必在另一个维度或者你没注意的层次上，需要承认你自己不行，重用在这一方面比你强的人。为什么无论机器怎么做面，都不如手擀面好吃？无论烘箱怎么烘烤菜干，味道也都不如太阳晒干的？豆浆、豆腐、植物油、酱油、醋等等几乎所有东西，也都是古法手工做出来的最好？那都是有道理的。”
“正巧，那时咱们国家刚培养出了抹茶专业的人才，我爷爷非常不厚道，给一锅端了。他对人才一向舍得，给出的工资加福利是同行的三倍，还历来讲究根据员工的贡献给予其丰厚的奖励。只要你做出了重大贡献，永远不要担心他小气，不舍得按早先的许诺重奖你。没多久，动力十足的那几位研究生，就总结出了一大堆机密的工艺参数。先是细微到小茶磨多少转到多少转变化的回旋速度，产生的抹茶颗粒的正态分布曲线是怎样的，每个小区间的抹茶颗粒的细胞壁在显微镜下观察，被破坏到何等程度，理论上能释放多少呈色、呈香、呈味物质。后来，是总结出抹茶颗粒在微观上要呈现什么样的撕裂状态，风味最佳，悬浮在茶水中也最稳定。那是通过显微镜和口感，研究研磨工艺的力道美学，一点点纠正研磨工人的研磨技巧，逐渐引导工人企及力道美学的巅峰。
“在古代，任何不起眼的行业，包括做最普通的油条、馒头、包子，一座城里永远只有一家做得最好吃！那都是无数细节成就的！任何学徒，想要偷师或自己完全琢磨透，都要很多很多年！我们家制茶厂就那么研究了好多年，才把特级抹茶的味道做得绝美至极，在业界绝对地更加一骑绝尘！”
李星星大小姐本想说她很喜欢喝奶茶，转念一想，奶茶里根本不含茶，说了会被鄙视，只好闭嘴。
生平极爱饮茶，但从不屑于尝试抹茶的李院长，也被他说得都有些馋了，咂咂嘴，叹道：“转动小茶磨看似简单，竟然还有这种门道！也对！在砚台上研墨看似也简单，可绝大多数人也都磨不好。欣欣她小时候，我教她写毛笔字，她练了半年，研出来的墨，不是稀了洇宣纸，字如墨猪，就是太浓，写在纸上黑得刺目，干了皲裂……欣欣她自己看了都嫌弃，因此，再也不愿学书法了。”
李星星不记得有这事，闻言，很吃惊地看向爷爷，脸上难得羞愧。为了帮她揭过童年的糗事，狮子王接着说，“又过好多年，到大一寒假，我才深刻体会到焙烤茶饼为什么非要用某些果木。那年春节前，我和奈奈去看故宫、爬长城，回杭州前决定奢侈一把，吃别人介绍的最正宗的北京烤鸭。那是私房菜，比市面上的广为人知的老字号贵得多，口感也好得多。做最正宗的烤鸭，也必须全部使用特殊的果木，只有特殊果木燃烧时才会产生特殊的植物芬芳，那家私房菜更懂得挑选、搭配果木，更懂得控火熏香，能让烤鸭在香气上有灵魂！那时，我才知道电烤箱为什么烤不出最正宗的顶级抹茶，就必须使用古法一丝不苟地手工烘烤，知道鬼子学咱们的老祖宗学到了神魂！我那时也更确认，所有无与伦比的绝美，都成于许多细节美，缺一不可，一点一星都马虎不得！”