第168章 门道（2/2）

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- 走姿：行走时应抬头挺胸，步伐稳健，速度适中。不得奔跑、跳跃或大声喧哗。引领客人时，应走在客人左前方两三步的位置，侧身面向客人，并用手势指引方向。

- 表情：保持微笑，眼神亲切、自然，与客人交流时应注视对方的眼睛，不得左顾右盼或心不在焉。

3. 服务用语

- 问候语：如“您好”“欢迎光临”“早上好”“晚上好”等，应在客人进门或靠近时及时使用。

- 接待语：如“请问有几位”“请这边坐”“请稍等”等，用于引导客人就座和安排服务。

- 介绍语：如“这是我们的菜单，请您过目”“我们的特色菜品有……”等，向客人介绍餐厅的菜品和服务。

- 询问语：如“请问您需要点什么”“请问您有什么特殊要求吗”等，了解客人的需求和意见。

- 道歉语：如“对不起，给您添麻烦了”“非常抱歉，让您久等了”等，在服务过程中出现失误或客人不满意时及时使用。

- 感谢语：如“谢谢您的光临”“感谢您的支持”“谢谢您的配合”等，在客人用餐结束或提供帮助后使用。

- 送别语：如“请慢走”“欢迎下次光临”等，在客人离开餐厅时使用。

4. 服务流程中的礼仪规范

- 迎接客人：客人进门时，应热情迎接，微笑问候，引领客人到合适的座位就座。帮助客人拉椅让座，如有儿童或老人，应给予特别关照。

- 点菜服务：递上菜单，向客人介绍菜品特色和推荐菜品。耐心倾听客人的需求和意见，为客人提供合理的建议。记录客人点的菜品和特殊要求，重复确认无误后下单。

- 上菜服务：上菜时应注意菜品的摆放位置和顺序，先上冷菜，后上热菜，最后上主食和甜品。上菜时要轻拿轻放，避免汤汁溅出。报菜名时声音清晰、响亮，让客人知道所上菜品的名称。

- 席间服务：及时为客人添加茶水、更换骨碟、清理桌面。关注客人的用餐情况，询问客人对菜品的满意度，如有需要及时为客人提供帮助。

- 结账服务：客人用餐结束后，及时为客人结账。将账单呈递给客人，说明消费明细。接受客人的付款方式，如现金、银行卡、移动支付等，确保结账过程准确、快捷。为客人开具发票，礼貌送别客人。

三、餐饮菜品知识

1. 中餐菜品知识

- 菜系分类：中国菜系众多，主要有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等。每个菜系都有其独特的风味和特点。