第11章 食材，招募（1/2）

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开饭店要筹备的事情很多，比如食材。

好的食材，能够决定菜的品质。

但毕竟不比后世，餐饮行业有完整的供货链，整个市场处于供大于求，一个电话就能让人把食材送上门。

计划经济时期，即使富裕些的京城，物资依旧不是很充裕。

有的店铺会有一个菜单，菜单贴在墙上，或门口，上面写着，今天有黄河大鲤鱼，花椒鸡，回锅肉......提供。

而这个单子，每天可能都会换，餐馆卖什么，厨师做什么菜，取决于老板今天弄到了什么食材。

也是因此，大多数开饭店的人，都多多少少有点供货渠道，比如有个在肉联厂上班的小姨子，有个在屠宰场工作的二叔......

食材的重要一定程度上决定了饭店的生意好坏。

在计划经济时代，如果一个饭店菜单能有两行还多，有鱼有肉，那可以说已经打败百分之九十以上的同行，生意不会差，慕名而来的客人会源源不断。

如果饭店能长期稳定地供应肉菜，那么这个饭店很快就能脱颖而出。

供货对陈泽几人来说不是大问题。

凭借几人在东城的人脉，弄点肉和菜还是很简单。

当然，如果后期生意火爆，消耗太多，到时候就要另想办法了。

可能要专门派人定期下乡收菜，收猪。

北兵马司胡同。

北兵马司，明朝属昭回靖恭坊，称北城兵马司。

明朝内城设有中、东、西、南、北五城兵马司，负责地面治安捕盗。

北城兵马司在此胡同，故名北城兵马司胡同。

清朝时属镶黄旗，在乾隆时称兵马司胡同，到宣统时又称北兵马司。到了六五年整顿地名时改称交道口南六条。

中间还改了一次名，避讳就不说了。

直到今年，也就是1979年，名字再次改回了北兵马司。

北兵马司胡同在清朝时，是东三省总督赵尔巽的官邸所在，没错，就是那个大清覆灭导火索，保路运动刽子手，功过难判，最终被辛亥党人推上断头台的赵尔丰的哥哥。

赵尔丰是成都总督，而赵尔巽不仅是东三省总督，还是张作霖的亲家，也是老张的人生中最大的贵人。

这是小张晚年接受采访时说过的一句话：

“我爸爸天不怕地不怕，没有一个人可怕的，他就怕赵尔巽，赵尔巽能训他。因为当年他能起来，就是赵尔巽提拔的。”

由此可见。

不过，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。