第103章 四川方言的“孔干饭”，“孔”的本字或为“焪”字（2/2）

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王念孙《疏证》: 《玉篇》: “焪，干也。”《广韵》云: “火干物也。”

《方言》: 巩，火干也。凡有汁而干，东齐谓之巩。“巩”与 “焪”，声近义同。

从上述内容看，“焪”的字义与四川方言的“火孔”基本一致，而且，它俩还有一个共同的纽带字“巩”。把四川方言和凉州方言都带“巩”字的复述如下：

民国三十六年《新繁县志》卷四礼俗方言篇：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”。

《方言》: 巩，火干也。凡有汁而干，东齐谓之巩。“巩”与 “焪”，声近义同。” 注：焪，也作熍。熍与巩，看起来发音就更近了。

“焪”字在甘肃与青海地区方言中，也有指文火慢烧，用接近于煨却又少着水的方式加热使食物成熟。外型一般上部焪至干裂，锅底飘出焦香，水分已化为无形，如：焪洋芋、焪疙瘩、焪馍馍等。这些食物在西北各地屡见不鲜。

例如把马铃薯、葫萝卜、甜菜等切成小块下锅，加适量水，用适量面粉撒在上面，盖锅加热至熟，使其湿而不稀，搅拌均匀，这种烹饪方法在西北地区青海、甘肃等地就叫“焪”。用这种方法做的食物，当地也叫焪焪子。

凉州贤孝《小姑贤》：山药(即马铃薯)胡萝卜加黑面，锅里加水来焖上，清油炼滚来浇上，那就叫个焪焪子饭。歇后语: 猫鬼神不吃焪拨拉——惯下的病。

还有一个佐证：和“火孔”在西南官话也指气候闷热一样，“焪”在凉州方言也有闷热义，指天气闷热。

最后说说发音。

焪，普通话发音qióng。今声母q由k颚化而来，所以“焪”在古汉语中声母也是k，当和“孔”发音相近。

考虑到四川历史上的移民来源，不仅有湖广等南方省份，也有不少来源于西北地区。所以，今四川方言“火孔”字，或就是“焪”字。