第109章 厨艺考核（2/2）

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此次考试分为理论和实操，很多老厨师最怕的就是拿笔写字，毕竟当时厨师还是个勤行从事这份工作的大部分还是穷人家的孩子。

所以读书识字的机会实在不多，而这对何雨柱来说简直是易如反掌。

而他报考的级别也是二级厨师，在他的更上面也就剩下了两个级别一个一级、一个特级厨师了，不过特级厨师可不是轻而易举就能得来的还必须有工作单位的介绍信和资历证明。

就比如说何雨柱想报考这个一级厨师那必须让轧钢厂出具一份从事厨师工作最少五年的工作证明。

于是何雨柱自己写字己给自己盖章，用厂总务科的名义给自己准备好了材料。

换上干净整洁的厨师服何雨柱来到了自己的考试灶台前。

首先就是一道热菜鸡丝烹芽菜，这是一道真正的火候菜，考验这厨师的刀工和火候，首先就是取新鲜的鸡胸肉切成五分钱厚的薄片，然后切成细细的鸡丝，越是工整顺着纹路越好。

接着洗干净倒入鸡蛋清和淀粉、明油防止鸡肉粘连，接着再用冷油加热将鸡丝炸制白色软嫩，最大限度的减少鸡肉中的水分流失。

最后倒入处理好的脆豆芽大火快速翻炒，这个过程就是让脆豆芽在旺火里，快速催熟去除豆腥味，还没有产生黏哒感。

最后将豆芽和鸡丝混在一起旺火翻炒勾芡出锅。

这是一道真正的功夫菜，时间短了豆芽不熟，时间长了豆芽出水还不爽脆。

这道菜用料简单却功夫很深，色香味样样都得利落，火候稍微差了点就不对味了。

接着又考验了何雨柱的食雕功夫，何雨柱以一个南瓜为材料，经过一个小时的战场雕刻一件圆润通透，线条柔和的小菜蓝被雕刻了出来。

三名考官分别来自丰泽园、峨嵋饭店和鸿宾楼就凭借何雨柱今天展示的刀工火候和食雕技术，三位评委再没有说什么，纷纷给予了高度的评价。

“不错是真不错。”

“就凭借这小伙子所雕刻的这个南瓜食雕可见厨艺火候都已经达到了饮食与艺术并存的程度。”

“如果好好发展下去日后成为特级烹饪大师的可能性也是十分可能的。”

王东岳看着师弟何雨柱在烹饪上的造诣也不得不由衷的佩服何雨柱的毅力。

要知道雕刻不是一朝一夕可以完成的，必然是在日常的生活中经过大量实践而成。

这如果是在高级饭店也就罢了，在轧钢厂的厨房里他又是如何坚持下来的。

很快何雨柱就以几乎满分的成绩获得了通过资格，证书将在十个工作日送到何雨柱制定的地点去。