第127章 年前（2/2）

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拌个三丝，黄瓜火腿加粉丝，简单加点盐、鸡精、芥末油调料，一道快手凉菜闪亮登场！

最后一个就是经典的白糖凉拌西红柿，西红柿先放冰箱冰一下，然后切片撒白糖一搅和。

嘿，酸酸甜儿甜儿的，开胃，还爽口！

八个热菜里火笃面筋、老爆三、煎烹大虾、官烧目鱼、津味儿版的鱼香鸡丝、锅塌里脊、八珍豆腐。

几个热菜了？七个？

好，最后一道：扒全素！

敖海源父母今晚选的热菜，基本上都是天津十大经典名菜。

这八道热菜里面，敖海源最得意的要属老爆三、八珍豆腐和锅塌里脊。

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

在天津，这道菜与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

这道菜最重要的是选料。

选肝要选择粉肝、面肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

肉片讲究的是选前腿肉。猪前腿肉是比较嫩的，但是猪的后腿肉有那么一点硬。

前腿肉吃起来特别的嫩，而且口感也是非常的细腻的，如果是炒菜或者是包饺子，做红烧肉的话，那么最适合是用前腿肉了，因为猪的前腿运动频率是比较大的，所以前腿肉的肉质特别的细腻，肥瘦相间的，而且猪前腿肉上还会有一块梅花肉，但是价格也是非常昂贵的。

最重要的是选腰子，这个要是选不好，炒出来的就是一锅尿……

一般来说，腰子都是肉铺给处理好的，特别是腰臊儿的位置，一定得拿水洗干净。

这道菜很考验厨子的技术。一旦做的不好吃，那就彻底倒土箱吧。

但之所以能够被当地人所青睐，还是因为味道特别的出色，直到如今仍然很受欢迎，现在在各大餐馆里面都非常的火爆。

每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

先把盒豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。

“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。