第8章 川味乡愁（1/2）

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以下是三个经典川菜的详细介绍：

1. 鱼香肉丝

**材料：**

- 猪肉丝

- 青笋

- 木耳

- 葱末、姜末、蒜末

- 剁椒酱、郫县豆瓣酱

- 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉

**做法：**

1. 将猪肉丝用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2. 热锅加油，放入腌制好的猪肉丝炒散。

3. 加入剁椒酱、姜末、葱末、蒜末炒香。

4. 放入青笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

5. 加入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、淀粉水），翻炒均匀后勾芡即可。

### 2. 回锅肉

**材料：**

- 五花肉 400克

- 青椒、红椒、黄椒

- 豆瓣酱、甜面酱

- 酱油、料酒、盐、味精

- 植物油、大蒜

**做法：**

1. 将五花肉煮至八成熟，捞出切片。

2. 热锅加油，放入姜片、蒜片爆香。

3. 加入肉片炒至微微卷曲，倒出多余的油。

4. 加入青红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，翻炒均匀即可。

### 3. 麻婆豆腐

**材料：**

- 嫩豆腐 500克

- 牛肉末 100克

- 葱、姜、蒜

- 郫县豆瓣酱

- 生抽、白糖、料酒