第13章 川味三绝（2/2）
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- 五花肉煮至八成熟，切成稍厚的片。
- 肉片用热锅煸炒出油，但不需过于干硬。
- **配料**：
- 主要配料包括青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱。
- 豆瓣酱和甜面酱的搭配，使味道更加浓郁。
- **烧制时间**：
- 整个炒制过程约12-18分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青蒜炒匀即可。
- 强调肉片的软嫩和酱料的香味。
**重庆回锅肉**：
- **食材处理**：
- 五花肉煮至七成熟，切成薄片。
- 肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。
- **配料**：
- 主要配料包括青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。
- 豆瓣酱和青椒的搭配，突出香辣口感。
- **烧制时间**：
- 整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青椒快速翻炒。
- 强调肉片的焦香和青椒的清香。
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3. **毛血旺**
### 重庆毛血旺做法
重庆毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是重庆毛血旺的基本做法：
- **主要食材**：
- 鸭血
- 鳝鱼
- 猪肉
- 火腿肠
- 黄豆芽
- 水发木耳
- 莴笋头
- **调料**：
- 火锅底料
- 干辣椒
- 花椒
- 盐
- 料酒
- 味精
- **步骤**：
1. 将鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材切片备用。
2. 将黄豆芽焯水后放入盆底。
3. 用火锅底料加水烧开，加入盐、味精调味。
4. 放入鸭血、鳝鱼、猪肉、火腿肠等食材煮沸。
5. 将煮好的食材倒入铺有黄豆芽的盆中。
6. 另起锅烧热油，炸香干辣椒和花椒，淋在食材上即可。
### 成都毛血旺做法
成都毛血旺的做法与重庆毛血旺类似，但在调料和配菜上可能会有所不同。以下是一个简单的做法：