第14章 泡椒牛蛙（1/2）

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# 泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和浓郁的泡椒香味而受到广泛喜爱。以下是详细的制作步骤：

#### 材料准备

**主料：**

- 牛蛙：2只（约500克）

- 泡椒：150克（根据个人口味调整）

- 泡姜：适量

- 大蒜：适量

- 大葱：适量

**调料：**

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 胡椒粉：适量

- 蚝油：适量

#### 制作步骤

1. **处理牛蛙：**

- 将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和血水，切成小块。

- 用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块，搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。

2. **准备配料：**

- 泡椒切段，泡姜切片，大蒜切碎，大葱切段备用。

- 如果喜欢辣味，可以加入一些小米辣切段。

3. **炒制牛蛙：**

- 在锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛蛙块，快速滑炒至牛蛙变色并断生，然后捞出备用。

4. **炒香配料：**

- 锅中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。

- 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5. **调味和焖煮：**

- 将牛蛙块倒回锅中，加入适量的清水或啤酒，煮沸后转小火焖煮几分钟，让牛蛙充分吸收泡椒的香味。