第15章 李庄白肉（1/2）

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李庄白肉制作指南

1. 李庄白肉的由来

李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期，当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”，使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。

#### 2. 食材选择

制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材：

- **主料**：

- 五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当的猪肉，如“长白山”、“约克”或“巴克夏”品种）500克。

- **辅料**：

- 姜片：3片

- 葱段：1根

- 八角：2个

- 香叶：1片

- 花椒：20粒

- 蒜末：适量

- 香菜：适量

- 黄瓜：1根（可选，用于垫底）。

- **调料**：

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 蚝油：1勺

- 香油：1勺

- 白糖：半勺

- 辣椒油：2勺

- 香醋：1勺。

#### 3. 烹饪步骤

1. **准备食材**：

- 将五花肉清洗干净。

- 姜切片，葱切段备用。

2. **煮肉**：

- 在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。

- 大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。

3. **切片**：