第23章 竹海（2/2）
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1. **处理土鸡**:
- 宰杀洗净，斩块。
- 焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. **处理竹荪**:
- 干竹荪泡发30分钟，去掉菌盖和菌托，洗净备用。
3. **炖煮**:
- 砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。
- 转小火炖煮1小时。
- 加入竹荪和枸杞，炖煮15分钟。
- 调入盐，搅拌均匀即可。
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### 3. 竹海腊味合蒸
**特色**: 将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。
**食材**:
- 竹海腊肉 150克
- 竹海腊肠 150克
- 竹海腊排骨 150克
- 姜丝、葱丝 各适量
- 酱油 适量
**操作步骤**:
1. **处理腊味**:
- 腊味分别用温水洗净，切薄片。
- 整齐摆放在蒸盘上。
2. **蒸制**:
- 蒸锅中加水，放入蒸盘。
- 大火蒸15分钟，至熟透。
- 出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。
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### 4. 竹笋烧牛肉
**特色**: 竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。
**食材**:
- 牛腩 300克
- 新鲜竹笋 200克
- 姜片、蒜瓣 各适量
- 八角、桂皮 各1小段
- 酱油、料酒 各适量
- 盐、鸡精 各适量
**操作步骤**:
1. **处理牛腩**:
- 洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. **处理竹笋**:
- 剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。
3. **烧制**:
- 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。