第25章 内江（1/2）

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四川内江是一个以丰富的美食和特产而闻名的地区。以下是一些内江的特色菜和特产：

内江特色菜

1. **大千干烧鱼**

- 这是一道由国画大师张大千先生的家传菜演变而来的经典川菜。鱼肉经过煎、烧两种烹制方法，加入五花肉和多种调料，味道麻辣鲜香，油而不腻。

2. **资中鲶鱼**

- 资中鲶鱼以其麻辣爽口、色泽红亮而着称，是资中县的特色菜之一。它不仅味道鲜美，而且具有悠久的历史和文化背景。

3. **大千鸡块**

- 这道菜以仔鸡的鸡腿为主料，加入多种调料，口感细嫩滑润，微辣而不燥，是张大千先生改良的传统川菜。

4. **隆昌羊肉汤**

- 这是一道以羊肉、羊骨和羊杂为主料熬制的汤，汤色雪白，味道浓郁醇厚，适合搭配豆瓣酱蘸食。

5. **内江牛肉面**

- 内江牛肉面以其细滑的面条、香浓的牛肉和浓郁的麻辣味而闻名，是当地人喜爱的传统小吃。

6. **资中兔子面**

- 这是一道以兔肉臊子为主的面食，面条筋道，兔肉细嫩，汤汁鲜美。

### 内江特产

1. **资中血橙**

- 资中血橙以其皮薄肉脆、酸甜多汁而闻名，是内江的特色水果之一，富含维生素C和多种抗氧化成分。

2. **威远无花果**

- 威远无花果以其肉质细腻、清香甘甜而着称，是内江的地理标志产品之一。

3. **隆昌酱油**

- 隆昌酱油以其液体清亮、鲜美醇香而闻名，是内江的传统调味品之一。

4. **黄老五花生酥**

- 这是一种传统小吃，以其香脆爽口、甜而不腻的特点而受到欢迎，是内江的着名特产。

5. **罗泉豆腐**

- 罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细腻的口感和独特的制作工艺而着称。

这些特色菜和特产不仅展示了内江丰富的饮食文化，也反映了当地的历史和传统。

### 大千干烧鱼

#### 食材选择：

- **鱼**：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，鱼鳞紧密、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，肉质紧实。

- **五花肉**：选择肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。

- **调料**：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

#### 烹饪技巧：

1. **处理鱼**：

- 将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

- 在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2. **腌制鱼**：

- 用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。

3. **煎鱼**：

- 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。