第26章 资中鲶鱼（1/2）

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### 资中鲶鱼的详细制作方法

资中鲶鱼是四川省内江市资中县的传统名菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而着称。鲶鱼肉质细嫩，富含胶原蛋白，经过独特的烹饪工艺处理后，口感滑嫩，味道浓郁。以下是资中鲶鱼的详细制作方法：

#### 一、食材选择

1. **鲶鱼**：

- 选择新鲜的鲶鱼，体重在1.5公斤左右为宜。鲶鱼肉质细嫩，刺少，是制作鲶鱼菜品的最佳选择。

- 新鲜鲶鱼的特点：鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无粘液。

2. **配料**：

- **五花肉**：100克，切片备用。

- **豆瓣酱**：50克，郫县豆瓣酱为佳。

- **干辣椒**：5-6个，根据个人口味调整。

- **花椒**：一小撮。

- **姜片**：5-6片。

- **蒜瓣**：5-6瓣，拍碎。

- **葱段**：适量。

- **料酒**：适量。

- **酱油**：适量。

- **白糖**：适量。

- **醋**：适量。

- **盐**：适量。

3. **配菜**：

- **青红椒**：各半个，切块。

- **香菜**：适量，切段。

#### 二、烹饪步骤

1. **处理鲶鱼**：

- 将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

- 在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2. **腌制鲶鱼**：

- 用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。

3. **煎鱼**：

- 热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。