自贡坝坝宴（1/2）

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自贡坝坝宴特色菜介绍

自贡坝坝宴，又称“九大碗”，是四川地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和独特的风味而闻名。以下是一些常见的特色菜及其选料、清理、烹饪方法和注意事项：

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#### 1. **咸烧白**

- **选料**:

- 五花肉（肥瘦相间）

- 梅菜

- **清理**:

- 五花肉去毛洗净，切成厚片。

- 梅菜需提前泡发，洗净去杂质。

- **烹饪方法**:

- 将五花肉煮至半熟，捞出后抹上酱油。

- 油炸至表面金黄，切片后与梅菜一起放入碗中。

- 加入调料，上蒸锅蒸至肉质软烂。

- **注意事项**:

- 肉片不宜切得太薄，以免蒸后失去口感。

- 蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。

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#### 2. **粉蒸肉**

- **选料**:

- 五花肉或排骨

- 红薯或土豆

- 蒸肉粉

- **清理**:

- 肉类切块，洗净后用清水浸泡去血水。

- 红薯或土豆去皮切块。

- **烹饪方法**:

- 肉块用盐、酱油、料酒腌制。

- 加入蒸肉粉拌匀。

- 将肉块和红薯或土豆一起放入蒸笼中，蒸至熟透。

- **注意事项**:

- 蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。

- 蒸制时间需根据肉块大小调整。

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#### 3. **夹沙肉**

- **选料**:

- 五花肉

- 红豆沙

- 糯米

- **清理**:

- 五花肉去毛洗净，切成薄片。

- 糯米提前浸泡。

- **烹饪方法**:

- 将五花肉片抹上红豆沙，卷成卷。

- 用糯米包裹肉卷，放入蒸笼中蒸熟。

- **注意事项**:

- 肉片需薄而均匀，以便卷制。

- 蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。

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#### 4. **香碗**

- **选料**:

- 猪肉

- 笋干

- 木耳