必吃九大碗（2/2）
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- **调料比例**：调料的比例可以根据个人口味调整，尤其是盐和糖的比例，要根据肉的咸度和个人喜好调整。
- **腌制时间**：腌制时间越长，入味邻里乡亲们齐聚一堂，分享美食，交流感情，场面热闹非凡。咸烧白作为坝坝宴的压轴菜之一，象征着主人家对客人的热情款待和美好祝愿。
四川人讲究“食在中国，味在四川”，咸烧白的制作也体现了四川人对美食的热爱和对生活的热情。四川地处盆地，气候湿润，物产丰富，为咸烧白的制作提供了优质的食材和调料。
甜烧白
### 甜烧白的详细制作方法
1. 选材
**猪肉的选择**：
- **部位**：甜烧白选用**三层五花肉**。这种肉肥瘦相间，肥肉部分在蒸制过程中会融化，使糯米更加香滑，而瘦肉部分则提供一定的口感。
- **品质**：选择色泽鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉，肥肉部分洁白，瘦肉部分鲜红且有弹性。避免选择颜色暗淡、肉质松散的猪肉。
**糯米的准备**：
- 选择优质的**圆糯米**，这种糯米粘性较好，蒸熟后口感软糯。
- 糯米需要提前浸泡，时间至少为2小时，最好浸泡过夜，以便更好地吸收水分和调料。
#### 2. 调料
- **主要调料**：
- 五花肉：500克
- 圆糯米：200克（提前浸泡）
- 红糖：适量（根据个人口味调整）
- 白糖：适量（提鲜）
- 盐：少许（调味）
- 料酒：适量（去腥）
- 生抽：适量（调味）
- 老抽：少许（上色）
- 姜片：几片（去腥）
- 葱段：几段（去腥）
- **其他调料**：
- 猪油：适量（增加香味）
- 鸡精：少许（提鲜）
#### 3. 制作步骤
1. **处理五花肉**：
- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和葱段，煮至半熟（用筷子能轻松插入即可）。
- 捞出五花肉，沥干水分，放凉后切成约0.5厘米厚的片。
2. **腌制五花肉**：
- 在切好的五花肉片中加入生抽、老抽、料酒、少许盐和姜片，搅拌均匀。
- 腌制时间至少30分钟，以便入味。