太原大排档的特色菜（1/2）

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好的！以下是并州大排档几道特色菜的具体制作方法，包括详细的步骤和所需的材料。

# 1. **铜锅**

#### 材料：

- 各种丸子（如牛肉丸、鱼丸、虾丸等）

- 烧肉片（猪肉或牛肉）

- 各种蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、海带等）

- 高汤（鸡汤或骨汤）

- 盐、胡椒粉、酱油等调味料

#### 制作步骤：

1. **准备食材**：

- 将各种丸子、烧肉片和蔬菜洗净切好备用。

- 如果使用干木耳和海带，提前泡发。

2. **熬制高汤**：

- 将鸡骨或猪骨放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，制成高汤。

- 如果时间紧张，可以用市售的鸡汤或骨汤代替。

3. **组装铜锅**：

- 在铜锅中依次放入烧肉片、豆腐块、白菜、木耳、海带等。

- 将高汤倒入铜锅中，水量以刚好没过食材为宜。

- 加入盐、胡椒粉和少许酱油调味。

4. **煮制**：

- 将铜锅放在炉子上加热，煮沸后转小火慢煮10-15分钟，让所有食材充分入味。

- 最后加入各种丸子，再煮5分钟即可。

5. **上桌**：

- 将煮好的铜锅直接端上桌，边煮边吃，保持热度。

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### 2. **摇滚莜面**

#### 材料：

- 莜面（莜麦面）250克

- 羊肉或牛肉200克

- 土豆1个

- 胡萝卜1根

- 洋葱半个

- 姜蒜末适量

- 盐、酱油、料酒、胡椒粉

#### 制作步骤：

1. **准备莜面**：

- 将莜面用开水和成面团，醒发30分钟。

- 将面团擀成薄片，切成条状或片状。

2. **准备配菜**：

- 羊肉或牛肉切丝，用盐、酱油、料酒和胡椒粉腌制15分钟。

- 土豆、胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝。

3. **炒制配菜**：

- 热锅凉油，先爆香姜蒜末。

- 加入腌制好的肉丝，翻炒至变色。

- 加入土豆丝、胡萝卜丝和洋葱丝，继续翻炒。

- 加入盐、酱油和胡椒粉调味，炒匀后盛出备用。

4. **煮莜面**：

- 烧一锅开水，将莜面放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分。

5. **混合**：

- 将煮好的莜面与炒好的配菜混合，拌匀即可。

6. **上桌**：

- 将混合好的摇滚莜面装盘，可以根据个人口味再加一些辣椒油或醋调味。

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### 3. **糖醋丸子**

#### 材料：

- 猪肉馅500克