呼市大排档的烟火气(2/2)

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* 烤至羊腰子表面金黄,内部熟透即可。

* 撒上孜然粉和辣椒粉,即可食用。

**小贴士:**

* 羊腰子腥味较重,腌制时可以加入适量的柠檬汁或者白醋,去腥效果更佳。

* 烤制时间不宜过长,否则羊腰子会变得干硬,影响口感。

#### 3. 烤羊肉串

**特色:** 肉质鲜嫩,麻辣鲜香。

**制作方法:**

* **选材:** 选用新鲜的羊肉,最好是羊腿肉或羊里脊肉,肉质紧实,肥瘦相间。

* **处理:**

* 将羊肉切成大小均匀的块状。

* 用清水浸泡 30 分钟,去除血水。

* 用厨房纸巾吸干水分。

* **腌制:**

* 调制腌料:盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒等。

* 将羊肉块放入腌料中,腌制 1-2 小时。

* **串制:**

* 将腌制好的羊肉块用竹签串起来,每串 4-5 块。

* 注意肥瘦搭配,这样烤出来的羊肉串口感更佳。

* **烤制:**

* 烤架预热。

* 将羊肉串放在烤架上,用中火烤制。

* 烤制过程中要不断翻动,并刷上油和腌料。

* 烤至羊肉串表面金黄,滋滋冒油即可。

* 撒上孜然粉和辣椒粉,即可享用。

**小贴士:**

* 羊肉串的腌制时间不宜过长,否则会影响肉质的鲜嫩度。

* 烤制时要注意火候,避免烤焦。

#### 4. 烤韭菜

**特色:** 鲜嫩可口,香味浓郁。

**制作方法:**

* **选材:** 选用新鲜的韭菜,要求叶片翠绿,富有弹性。

* **处理:**

* 将韭菜洗净,去除黄叶和烂叶。

* 沥干水分。

* **烤制:**

* 烤架预热。