第51章 武汉特色菜（1/2）

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武汉经典菜与特色菜介绍

武汉，作为湖北省的省会城市，拥有丰富的美食文化，融合了南北风味，形成了独特的饮食特色。以下是一些经典的武汉菜肴及其制作方法：

1. 清蒸武昌鱼

**历史与背景**

武昌鱼，又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名。1957年，毛泽东的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”使其声名远扬，成为武汉的标志性菜肴。

**制作方法**

- **主料**：鲜活的武昌鱼

- **配料**：冬菇、冬笋

- **调料**：鸡清汤、盐、姜、葱

- **步骤**：

1. 将武昌鱼去鳞、去内脏，洗净。

2. 在鱼身上划几刀，放入姜片和葱段。

3. 将冬菇、冬笋切片，铺在鱼身上。

4. 淋上鸡清汤，放入蒸锅中蒸约15分钟。

5. 出锅后撒上葱花，淋上热油即可。

**特点**

清蒸武昌鱼口感滑嫩，清香鲜美，体现了鱼肉的鲜甜和配料的清香。

#### 2. 红菜薹炒腊肉

**历史与背景**

红菜薹是武汉的特产，曾被封为“金殿玉菜”，在唐代是着名的蔬菜。

**制作方法**

- **主料**：红菜薹、腊肉

- **配料**：蒜苗

- **调料**：盐、辣椒

- **步骤**：

1. 腊肉切片，红菜薹洗净切段，蒜苗切段。

2. 热锅凉油，先炒腊肉至出油。

3. 加入红菜薹翻炒，再加入蒜苗和辣椒。

4. 调入盐，炒匀后即可出锅。

**特点**

红菜薹炒腊肉色泽艳丽，菜薹脆嫩，腊肉香浓，是一道经典的下饭菜。

#### 3. 黄陂三鲜

**历史与背景**

黄陂三鲜是武汉市郊的传统佳肴，由鱼丸、肉丸、肉糕组成，寓意团圆和吉祥。

**制作方法**

- **主料**：鱼肉、猪肉

- **配料**：鸡蛋、淀粉

- **调料**：盐、胡椒粉

- **步骤**：

1. 将鱼肉和猪肉分别剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。