第60章 长沙特色菜（1/2）

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小说标题：**老李小酒馆的红火传奇：剁椒鱼头的故事**

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**引子：老李的梦想**

老李，年过五十，身材魁梧，脸上总是挂着和善的笑容。他出生在湖南长沙的一个小村庄，从小在湘江边长大，对家乡的味道有着深厚的感情。老李年轻时在长沙的各大餐馆打工，学得一手好厨艺，尤其擅长做地道的湘菜。

然而，老李心中一直有一个梦想——开一家属于自己的小酒馆。这个梦想在他心中埋藏了几十年，直到他五十岁那年，终于在长沙的一条老街上实现了。

老李小酒馆，位于长沙市中心的一条小巷子里，虽然不大，但布置得温馨而雅致。酒馆的墙上挂着几幅老长沙的黑白照片，桌椅都是老李亲自挑选的实木家具，透着一股古朴的气息。

老李的酒馆主打地道的湘菜，而其中最受欢迎的招牌菜，便是那道红红火火的——**剁椒鱼头**。

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#### **第一章：选鱼头的学问**

老李的剁椒鱼头之所以出名，不仅因为他的厨艺精湛，更因为他对于食材的严格挑选。

每天清晨，老李都会亲自去长沙的渔市场挑选鱼头。他常说：“做菜如做人，食材就是食材的灵魂。”

在老李看来，剁椒鱼头这道菜，最关键的就是鱼头的选择。

“要选花鲢鱼的鱼头，这种鱼头大，肉质细嫩，富含胶质，最适合做剁椒鱼头。”老李一边挑选鱼头，一边对身边的徒弟小张说道。

花鲢鱼，又叫胖头鱼，是湖南水域常见的淡水鱼。它的鱼头大，占了整个身体的三分之一，肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，是做剁椒鱼头的最佳选择。

“鱼头的大小也有讲究，太小了肉少，太大了肉质容易老。一般来说，3到4斤的花鲢鱼头最合适。”老李继续说道。

他挑选鱼头时，总是先用手指轻轻按压鱼头的肉质，感受其弹性和新鲜度。然后，他会仔细观察鱼眼的清澈度，鱼眼越清澈，鱼越新鲜。

“鱼眼浑浊的鱼头不要，鱼鳃发红的也不要，这样的鱼已经不新鲜了。”老李一边挑选，一边对徒弟小张传授经验。

老李的严格要求，使得他每天都能挑选到最新鲜、最合适的鱼头，这也是他做的剁椒鱼头备受食客喜爱的原因之一。

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#### **第二章：剁椒的选择与制作**

选好了鱼头，接下来就是剁椒的选择。

“剁椒是这道菜的灵魂，一定要选正宗的长沙剁辣椒。”老李说道。

长沙剁辣椒，以其香辣鲜红而闻名，是湘菜中不可或缺的调味品。老李对剁椒的要求极高，他总是选择那些色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的剁椒。