湘潭特色菜(1/2)
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湘潭水煮活鱼制作方法
湘潭水煮活鱼是一道经典的湘菜,以其鲜香辣的口感而闻名。以下是详细的制作步骤:
1. 食材准备
- **主料**:
- 鳙鱼(雄鱼)1条(约1500克),现杀现做以保持新鲜。
- 紫苏叶(适量)
- 青尖椒(适量)
- 香葱(适量)
- **调料**:
- 姜片(适量)
- 盐(适量)
- 植物油或猪油(适量)
- 味精(适量)
- 白酒(可选,用于去腥)
#### 2. 制作步骤
##### 步骤一:处理鱼
1. **清洗鱼**:将鳙鱼去鳞、去内脏,从背部切开,彻底清洗内部,特别是去除鱼体内的黑膜。
2. **切块**:将鱼切成大小均匀的块状,以便更好地入味和加快烹饪时间。
##### 步骤二:煎鱼
1. **热锅凉油**:在锅中倒入适量的植物油或猪油,加入姜片和少许盐,用铲子搅动以防粘锅。
2. **煎鱼**:油热后,将切好的鱼块放入锅中,煎至两面金黄。此时可以加入少许白酒以去腥。
步骤三:煮鱼
1. **加水煮汤**:沿锅边倒入适量的开水,水量以刚好没过鱼块为宜。大火煮沸后,保持大火煮至鱼汤变得浓白,如牛奶般细腻。
2. **调味**:加入适量的盐和味精调味。盐可以早放以便入味。
##### 步骤四:加入辅料
1. **加入紫苏和青椒**:在鱼汤煮至浓白后,加入紫苏叶和青尖椒,继续煮至青椒断生。紫苏的加入可以去除鱼腥味并增添香味。
2. **调味**:根据个人口味,可以适量加入味精和酱油调味。
##### 步骤五:出锅
1. **完成烹饪**:待青椒断生后,关火,撒上香葱,即可出锅。
#### 3. 注意事项
- **鱼的选择**:鳙鱼是首选,因其肉质细嫩且鱼刺较少。草鱼也可,但肉质不如鳙鱼。
- **火候控制**:煮鱼时要注意火候,保持大火以确保鱼汤浓白,但不要煮太久以免鱼肉变老。
- **紫苏的使用**:紫苏是这道菜的关键辅料,能有效去除鱼腥味并增添独特的香味。
湘潭水煮活鱼以其鲜香辣的特点,成为湘菜中的一道经典菜肴。通过以上步骤,您可以轻松在家中制作出这道美味佳肴。
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