湘潭特色菜(1/2)

天才一秒记住本站地址:[笔趣阁]
https://www.ibqg.vip 最快更新!无广告!

湘潭水煮活鱼制作方法

湘潭水煮活鱼是一道经典的湘菜,以其鲜香辣的口感而闻名。以下是详细的制作步骤:

1. 食材准备

- **主料**:

- 鳙鱼(雄鱼)1条(约1500克),现杀现做以保持新鲜。

- 紫苏叶(适量)

- 青尖椒(适量)

- 香葱(适量)

- **调料**:

- 姜片(适量)

- 盐(适量)

- 植物油或猪油(适量)

- 味精(适量)

- 白酒(可选,用于去腥)

#### 2. 制作步骤

##### 步骤一:处理鱼

1. **清洗鱼**:将鳙鱼去鳞、去内脏,从背部切开,彻底清洗内部,特别是去除鱼体内的黑膜。

2. **切块**:将鱼切成大小均匀的块状,以便更好地入味和加快烹饪时间。

##### 步骤二:煎鱼

1. **热锅凉油**:在锅中倒入适量的植物油或猪油,加入姜片和少许盐,用铲子搅动以防粘锅。

2. **煎鱼**:油热后,将切好的鱼块放入锅中,煎至两面金黄。此时可以加入少许白酒以去腥。

步骤三:煮鱼

1. **加水煮汤**:沿锅边倒入适量的开水,水量以刚好没过鱼块为宜。大火煮沸后,保持大火煮至鱼汤变得浓白,如牛奶般细腻。

2. **调味**:加入适量的盐和味精调味。盐可以早放以便入味。

##### 步骤四:加入辅料

1. **加入紫苏和青椒**:在鱼汤煮至浓白后,加入紫苏叶和青尖椒,继续煮至青椒断生。紫苏的加入可以去除鱼腥味并增添香味。

2. **调味**:根据个人口味,可以适量加入味精和酱油调味。

##### 步骤五:出锅

1. **完成烹饪**:待青椒断生后,关火,撒上香葱,即可出锅。

#### 3. 注意事项

- **鱼的选择**:鳙鱼是首选,因其肉质细嫩且鱼刺较少。草鱼也可,但肉质不如鳙鱼。

- **火候控制**:煮鱼时要注意火候,保持大火以确保鱼汤浓白,但不要煮太久以免鱼肉变老。

- **紫苏的使用**:紫苏是这道菜的关键辅料,能有效去除鱼腥味并增添独特的香味。

湘潭水煮活鱼以其鲜香辣的特点,成为湘菜中的一道经典菜肴。通过以上步骤,您可以轻松在家中制作出这道美味佳肴。

本章未完,点击下一页继续阅读。