芥末罗氏虾（1/2）

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**芥末罗氏虾**是一道以罗氏虾为主料，融合芥末风味的特色菜肴。以下是关于这道菜的详细信息：

### 食材准备

- **主料**: 鲜活罗氏虾（通常500克左右）

- **配料**:

- 蒜末

- 生抽

- 蚝油

- 芥末（青芥末）

- 盐

- 糖

- 淀粉

- 黄油或植物油

- 姜末

- 小米椒，黄瓜切段垫底

制作步骤

1. **处理虾**:

- 剪去虾头、虾须，从虾胸开片，去虾线，方便入味。

- 用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和淀粉，拌匀腌制。

2. **调制酱汁**:

- 将无盐生抽、蚝油、盐、糖、“芥末”先用水化开（可根据个人口味调整量）混合，加入小米辣适量，搅拌均匀。

3. **烹饪**:

- 热锅冷油，

- 放入处理好的虾，煎至两面金黄。

黄瓜垫底，将虾摆放上面，

- 倒入调好的酱汁，，让虾充分吸收酱汁的味道。

烹饪技巧

- **芥末的使用**: 芥末可以根据个人口味适量调整。加热后，芥末的辣味会减弱，口感更柔和。

- **虾的处理**: 虾胸开片去虾线可以更好地入味，同时虾壳剪掉一小块也有助于调味。

特色

芥末罗氏虾以其独特的芥末香气和虾的鲜美结合，口感丰富，风味独特。

青椒蒸胖鱼头的详细制作方法

这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。以下是详细的制作步骤：

食材准备

- **胖鱼头**：1个（约1000克），切大块

- **青椒**：适量，切成末

- **姜末**：适量

- **菜籽油**：适量

- **猪油**：适量

- **盐**：适量

- **料酒**：适量

- **蒸鱼豉油**：适量

- **鸡精**：适量（可选）