必吃的几道野味菜（1/2）

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安徽名山特色

野味菜及详细制作方法

安徽名山不仅以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着游客，这里的特色野味美食更是令人垂涎欲滴。这些野味取材于山野之间，天然纯净，味道鲜美，营养丰富。以下，我将详细介绍几种安徽名山必吃的特色野味菜，并附上详细的制作方法。

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### 1. **石耳炖土鸡**

**食材来源与特色：**

- **石耳**: 是一种珍贵的食用菌，生长在安徽名山的悬崖峭壁上，采摘困难。石耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

- **土鸡**: 选用当地放养的土鸡，肉质紧实，味道鲜美，富含优质蛋白质和多种营养成分。

**制作方法：**

1. **材料**:

- 土鸡：1只（约1000克）

- 石耳：50克

- 姜：5片

- 葱：2根

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 清水：适量

2. **步骤**:

- **准备食材**:

- 土鸡宰杀洗净，斩成块状。

- 石耳提前用温水泡发，洗净，撕成小朵。

- 姜切片，葱切段备用。

- **焯水**:

- 将鸡块放入沸水中，加入适量料酒，焯烫2-3分钟，去除血水和杂质。

- 捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。

- **炖煮**:

- 将鸡块放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段。

- 大火煮沸后，转小火慢炖1小时。

- **加入石耳**:

- 加入泡发好的石耳，继续炖煮30分钟。

- **调味**:

- 加入适量盐调味，搅拌均匀。

- **装盘**:

- 将炖好的石耳炖土鸡盛入碗中，即可上桌。

**风味特点：**

石耳炖土鸡汤鲜味美，石耳口感柔软，滑润爽口，土鸡肉质紧实，味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，是一道滋补佳品。

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### 2. **清蒸石鸡**

**食材来源与特色：**

- **石鸡**: 是一种生活在山涧溪流中的蛙类，因其叫声酷似鸡鸣而得名。石鸡肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强壮的功效。

**制作方法：**

1. **材料**:

- 石鸡：2只（约500克）

- 姜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量