南京美食探秘（2/2）

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- 鸭油酥烧饼是用鸭油和面，烤制而成，酥脆可口，鸭油的香味浓郁。

- 什锦菜包馅料丰富，有青菜、木耳、香菇、豆腐干等，味道鲜美。

5. **奇芳阁的麻油素干丝和素什锦菜包**

- 麻油素干丝是用豆腐干切成细丝，配以麻油、酱油等调料拌制而成，口感爽滑，味道清香。

- 素什锦菜包馅料以各种蔬菜为主，味道清淡爽口。

6. **魁光阁的五香豆和五香蛋**

- 五香豆色泽酱红，豆香浓郁，口感软糯，味道咸香。

- 五香蛋蛋白鲜嫩，蛋黄沙沙的，味道咸香。

7. **永和园的蟹壳黄和开洋干丝**

- 蟹壳黄是一种小烧饼，因其形状像蟹壳而得名，外皮酥脆，内馅有芝麻、葱油等，味道香甜。

- 开洋干丝与前面提到的蒋有记的开洋干丝类似，但各家有各家的风味。

8. **莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕**

- 桂花夹心小元宵汤圆小巧玲珑，糯米皮软糯，馅料香甜，桂花香味浓郁。

- 五色小糕色彩缤纷，口感软糯，甜而不腻。

#### 江南贡院

吃饱喝足后，我漫步来到江南贡院，这里是中国古代最大的科举考场。

在贡院门口，我看到了一家名为“状元楼”的酒楼，据说这家酒楼有着悠久的历史，曾经是考生们庆祝中举的地方。

我走进酒楼，点了一道**状元菜**——**盐水鸭**。

南京的盐水鸭历史悠久，享誉全国。盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

在等待盐水鸭上桌的过程中，我了解到，盐水鸭的制作工艺十分讲究，需要经过腌制、风干、焖煮等多道工序。

1. **腌制**: 将新鲜的鸭子用盐、花椒、葱姜等调料腌制数小时，使其充分入味。

2. **风干**: 将腌制好的鸭子放在阴凉通风处风干，使其表面水分蒸发，肉质变得更加紧实。