老街苍蝇馆子招牌菜（1/2）

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高淳老街“苍蝇馆子”

特色菜：一网打尽

这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：

#### 材料准备

- **小螃蟹**：200克

- **小虾**：150克

- **小杂鱼**（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克

- **高淳豆腐**：300克

- **小米辣**：4-5个，切圈

- **姜**：适量，切丝

- **蒜**：3-4瓣，切末

- **葱**：2根，切段

- **料酒**：2汤匙

- **生抽**：2汤匙

- **老抽**：1汤匙

- **豆瓣酱**：1汤匙

- **糖**：1茶匙

- **盐**：适量

- **食用油**：适量

- **水**：适量

#### 步骤

1. **处理食材**：

- **小螃蟹**：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。

- **小虾**：去掉虾线，清洗干净。

- **小杂鱼**：去鳞、去内脏，清洗干净。

- **豆腐**：切成2厘米见方的小块。

2. **油炸过程**：

- **热油**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170℃左右。

- **炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：

- 先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。

- **注意**：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。

- **炸豆腐**：

- 将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3. **炖煮过程**：

- **热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

- 加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。

- 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。