陈嫂子也爱这一口（1/2）

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清晨，薄雾笼罩着小镇，石板路上还留着昨夜的湿气。“老李小酒馆”已经开门迎客。

老李年过五十，身材敦实，脸上总是挂着和善的笑容。他站在酒馆门口，一边擦着桌子，一边招呼着陆续到来的老顾客。

“陈嫂子，今儿个这么早！快里面请，还是老样子？”老李热情地招呼着。

“可不，一大早的，不喝口你的早酒，总觉得少了点什么。”陈嫂子笑着回应。

老李的酒馆之所以受欢迎，除了他酿的酒醇厚甘甜，更因为他做的几道招牌菜，让人百吃不厌。

“今儿个的招牌菜可是有讲究的。”老李神秘一笑，“千章结烧肉、黄豆焖猪脚瓜、红烧牛蹄筋、红烧虎皮蹄膀，样样都是拿手好菜。”

“哟，老李，今儿个菜这么丰盛啊！”老吴刚进门就听到老李的介绍，迫不及待地说道，“给我来一份红烧虎皮蹄膀，我可是好多年没吃了。”

“没问题！”老李爽快地答应着，“不过，您可得给我留点时间，我得给陈嫂子他们介绍介绍这几道菜的做法。”

“好好好，我们不着急，你慢慢说。”陈嫂子笑着坐了下来。

### 千章结烧肉

“老李，你先说说这千章结烧肉吧，我可是第一次听说。”小刘好奇地问道。

“这千章结烧肉啊，可是个功夫菜。”老李一边说，一边开始准备食材。

“首先，得选上好的五花肉，肉要肥瘦相间，这样烧出来的肉才香而不腻。”老李将五花肉切成约 3 厘米见方的块状。

“接着，把肉块放入冷水锅中，加几片生姜和料酒，焯去血水。”老李将锅置于火上，待水煮沸后，将肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

“然后，就是关键的一步——炒糖色。”老李在锅中倒入少许油，放入适量的冰糖，小火慢慢加热，用铲子不停地搅动。

“炒糖色可是个技术活，火候一定要掌握好。”老李一边说，一边观察着糖色的变化，“等到糖融化，变成棕红色，并开始冒泡时，就可以了。”

“接着，把焯过水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀地裹上糖色。”老李将肉块翻炒均匀后，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒。

“然后，加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。”老李将调料与肉块翻炒均匀后，加入适量的清水，水量以刚刚没过肉块为宜。

“最后，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。”老李将锅盖盖好，转小火慢炖约 1 个小时。

“炖肉的时候，可以准备千章结。”老李将干豆腐切成细丝，然后打成结。