豉椒炒牛肉（2/2）
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4. 瑶柱干贝羹
- 干贝提前泡软撕成细丝
- 鸡蛋打散后加温水调匀
- 蒸制过程中不断搅动蛋液，形成凝脂般的芙蓉花
5. 豉汁蒸凤爪
- 凤爪焯水后用冰水浸泡去腥
- 豉汁、蚝油、蜂蜜调成酱汁
- 中火蒸四十分钟，筷子能轻易插入即熟
6. 桂花蜜藕
- 莲藕切厚片后塞入糯米
- 糖桂花与冰糖加水熬成糖浆
- 蒸制二十分钟后淋上糖浆，藕片沁出琥珀光泽
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【炒菜篇】
1. 啫啫黄鳝煲
- 黄鳝切片后用料酒腌制
- 锅烧至冒青烟，铺入鳝片猛火爆炒
- 加入柱侯酱、紫苏叶、啫啫酱快速翻炒
2. 镬气十足的干炒牛河
- 米粉用碱水揉搓后过冷水
- 牛肉用沙茶酱、豆豉腌制打芡
- 铁锅烧热后下牛油，牛肉滑炒至变色
3. 豉椒炒通菜
- 通菜梗焯水后过冰镇
- 豉蓉、蒜末爆香后下通菜
- 出锅前淋热油，蒜瓣在高温下迸裂出金花
4. 腊味炒饭
- 腊肠、腊肉蒸软后切成丁
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