第五百八十三章 十种汤底（2/2）

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李逸这次准备了十种锅底，代表着十种不同的涮锅味型。

它们是清汤，红汤，骨汤，菌汤，茄汤，金汤，奶汤，粥汤，豆豉，糟粕醋十种。

而他需要在今晚和明天一天之内，把十种锅底的料都准备就位。

这其中，第一种清汤是最简单的。

清汤涮锅，李逸是打算做潮汕牛肉火锅和涮羊肉的。

它们的汤底没什么区别，而且十分简单，基本不用准备。

来几瓶矿泉水，丢几段大葱，几片生姜，再来点红枣枸杞，最多再来些芹菜碎，胡椒粉。

这些作料都是随手可得的，临上桌再准备都可以。

此外，就是贵省特色的豆豉火锅，以及琼省的糟粕醋火锅了。

它们需要的原料也都是现成的材料，只需要当天准备就可以了。

至于云省特色的菌汤火锅，这种汤底也没办法现在处理。

因为为了追求新鲜，李逸交代过小吕，让他采购最新鲜的鲜菌，明天才能到，只能后天临时准备了。

还有西域最受女性欢迎的茄汤，粤省顺德特色的粥汤，也是没办法提前处理的，都需要在当天现做。

最麻烦的就是红汤了。

红汤涮锅，李逸打算做山城的牛油老火锅，和川式的麻辣火锅，它们都需要很多的香料，得预先炒制。

但今晚已经是来不及了，因此李逸把它们的准备工作放到了明天上午。

今晚时间有限，李逸打算把那些需要提前处理，耗费时间的汤底做出来。

比如需要熬煮六小时以上的骨汤锅底，带回来的那些牛骨头，就是最好的原材料。

这十种汤底里，最繁琐复杂的，就是鲁式的奶汤，和闽式的金汤了。

鲁式奶汤锅里用的汤，是高汤里所讲的奶汤。

鲁式高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类。

毛汤是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出来的，平常炒菜，炖肉的时候最常用到。

用肉蓉洗几遍，把毛汤洗到清澈以后，就是清汤了。

鸡豆花，开水白菜里的清汤，用的就是这种。

奶汤是在熬汤的时候，加入整鸡、整鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚这些富含脂酸的原材料，把汤色熬到发白，用文火慢滚到浓稠，呈现出乳白色，所以才被叫做奶汤。

奶汤的味道极为浓郁，一般是作为调味料来用的，大都用于制作高级奶汤菜肴。