第160章 选材调料（1/2）

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见问不到什么有用的信息，程云桃索性也不再多想了，做一桌中规中矩的菜色便是了，不求有多出彩，只求不出错。

上回虽然是以野菜窝窝这种接地气的菜品侥幸赢了那么一回，但她可却并不认为那是长久之道。

今日这晚宴有两人用餐，明显那季老板是请了客人的，可不敢在这个时候抖机灵，投机取巧，各类菜品的取材和摆盘也得多花些心思。

现在时间还早，程云桃打算先做冷菜。

冷菜在制作完成后放置一段时间不影响口感，反而会令一些腌制的凉菜更加入味，同时也可以为后续热菜、汤品等的制作节省时间。

今晚晚宴的冷菜，她暂定水晶脍、雪霞羹、细料馉饳儿。

水晶脍，是以猪肉皮或鱼肉为主料，经长时间熬煮，使其中的胶原蛋白充分溶解，再冷却凝固成冻状。成品晶莹剔透，宛如水晶，口感滑嫩，入口即化，常搭配姜醋汁食用，清爽解腻。

雪霞羹，是以芙蓉花和豆腐为主料，芙蓉花瓣色泽淡雅，或粉或白，与洁白的豆腐相搭配，色彩清新。烹饪时，将芙蓉花与豆腐一同煮制，芙蓉花的清香融入豆腐之中，使菜品既有豆腐的嫩滑，又有花香的淡雅，别具风味。

细料馉饳儿，是一种类似馄饨的食物，但制作更为精细。将精美的馅料包入薄而劲道的面皮中，形状小巧玲珑。馅料通常选用多种肉类和香料混合而成，味道浓郁。馉饳儿做好后，可煮熟后凉拌，淋上特制的酱汁，撒上葱花、芝麻等，香气四溢。

见她开始忙活，二丫像个小尾巴似的追随左右，随时等待差遣，只要程云桃一转身，便能准确地对上一双亮晶晶的眼睛，让人不禁有些哑然失笑。

“程姑娘，现在我要干啥呀？是先洗菜，还是先烧柴？”

程云桃思考片刻后，指着一块新鲜的猪皮，对二丫说道：“你先把这块猪肉皮上的毛仔细清理干净，然后用刀把里面的肥油刮去。”

二丫连忙点头，拿起猪肉皮，全神贯注地清理起来，手上忙个不停，嘴巴也没闲着：“程姑娘，你说想要做成好吃的菜，到底是食材更重要，还是调料更重要啊？”

“这食材和调料啊，就好比人的两条腿，都重要，缺了哪一个都不行。好的食材是基础，它本身的质地、口感和味道，决定了这道菜的下限。”