第126章（2/2）

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风信子：“我认为是阿雅选手的那道配方最出色。”

主持人开玩笑的问：“是不是阿雅选手可爱的模样让您松了手呀？”

风信子严肃的说：“我能对自己的评价做出保证。阿雅选手优秀的点有三个，其一，没有压制白梅独特的味道。我们出这道题目的目的确实是考验选手压制白梅酸涩味道的技巧，但是压制最好的办法是的努力往高出平衡，而非去压制其中一个。其二，她是少数几个没有使用热水处理桃子皮的选手，更是少数没有将桃核跟果肉结合那层去掉的选手。这道配方之所以叫晚阳的水晶，这层黄褐色的连接处就是其来源之一。其次才是刀工，将桃子切薄，看着仿佛一层层透明的水晶。其三，阿雅同学切的薄片很讲究，白梅薄，桃子厚，再次和谐了白梅独特的酸涩。”

主持人笑道：“看来阿雅选手制作的这道配方真的很不错，那您能说说摆盘最出色、味道最出色的是哪些.........”

阿雅听到评委说桃子内部那层黄色是需要的有些愣住，她当时之所以留着是因为没拿蜂蜜.......

“老师，晚阳的水晶中黄色不是用蜂蜜吗？”

武立轩：“你记忆配方的时候有看到材料中使用了蜂蜜吗？”

阿雅猛拍脑门一下，失笑道：“我制作的时候还以为自己记忆错误导致忘记拿蜂蜜了......”

武立轩笑道：“你的记忆很好，要对自己有信心。”

不过说起这个阿雅又冒出新的不解来，“老师，这样看来这道配方甜味已经非常少了，为什么还要桃子苦涩的那部分？”

她制作的时候为了尽可能跟原配摆盘达到一致，选桃子的时候都没敢选择材质更软的桃子，而选择了硬些的桃子。只有这样的桃子才能切出薄如水晶般的桃子片，但是这样的桃子有另外一个缺点，味道偏涩、发酸。

那时她想的是有酒菊花改善才能忽视这个问题，没想到原配方中没有甜味材料还使用桃核附近的果肉。

众所周知，桃子离皮越近越苦涩，离核越近越酸涩发苦，谁会为了能用蜂蜜代替的颜色属性而舍弃味道上的优势呢？

武立轩说：“这就涉及一个比较冷门的配方知识点，也是很深奥的一个技术，味调一致。配方都是有基调的，色调、香调、味调、配调。要说哪个更难呢一定是味调，味调之中又分为味调美味、味调和谐、味调一致。味调一致是味调中最难做到的，一般都不去强求。每种材料有每种材料的基础属性，这些基础属性带着它们独有的味调，因此很难将其做到一致。晚阳的水晶这道配方在这方面难得做到一致，这也是为什么如此简单的配方却能上配方大全。”

阿雅没想到里面还有这么多深入的知识点，这种东西自学的过程中完全没遇到过。

“老师，味调一致跟味调和谐核美味有区别吗？配方在味道上不是追求美味就行了？”

武立轩笑道：“没那么简单，要是那样很多配方师都能成为传奇配方师了。晚上你来小厨房训练的时候我给你展示一下晚阳的水晶这道配方，你尝过就知道了。”

阿雅陷入沉思。