第248章(1/2)

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只要将各种食材放到一起,香气彼此融合就能隐约感觉到是不是自己想要的基调,是不是和谐。

习惯之后一感受到这种味道就激动,说明选择对了,对之后的制作多的不是一分两分的信心。

不过当时武立轩说不能全然相信这种味道,因为食材也会骗人。一些材料的香气属性跟基调与它们的味道大相径庭,甚至截然相反,如果全部靠这种习惯去确定配方的话会很麻烦。

尤其是比赛中,本来就紧张,要是后面因为自己的习惯和自信跌了跟头会更紧张。人陷入紧张中非常容易做出错误决定,错误决定在比赛中的影响不能小觑。

归根结底还要对材料熟悉,技术足够厉害。很多厉害的配方师即便选错了材料也能利用这种材料锦上添花,这就是大师,这就是技术。

阿雅想到这里越发自信了一点。

其他选手不愧是花精灵国的种子选手,速度很快。处理材料的手段非常细节和顺畅,主配方师领导助理的技巧也很不错,彼此合作非常完美。看样子就知道彼此之间一起合作了不少的时间,磨合的只要主配方师一个眼神就知道传达了什么样的指令。

先将酸酸果拿出来,切开,激发能量之后用蜂蜜腌制。手起刀落,用超薄刀切开,能最大可能减少酸酸果的破损和氧化。保存它的鲜美和纯粹,酸酸果的鲜美保持的越好制作的配方越能体现酸这种味道的美味。以前阿雅技术还不成熟的时候酸酸果只要出来后没有味道就行,所谓的味道便是氧化过度、选择道具不对、空气处理不干净或者处理过程太缓慢,刀工不行之类的。刀工不行是切的过程不干脆,导致酸酸果切面粗糙,细胞破损汁液流出太多。酸酸果的汁液中有各种氨基酸、美味素、生物成分,不仅遇到氧气容易氧化更容易消化酸酸果本身的美味元素。

阿雅第一次吃到酸酸果真味道是武立轩制作的配方:酸酸果切片。这辈子没感受过那么美味的酸味,即便酸到眼睛眯起,舌头打颤还是忍不住惦记下一口。

那种鲜美!

不可言说。

很酸,酸到舌头肌肉生理性往外推,但是酸中的鲜美抓住了大脑,让它失去理智,只有享受鲜美的愉悦感。

武立轩切下来的薄片只有一丝头发丝厚度,不能太厚,不然入口不化就会被下意识吐出来,无法让鲜美抓住脑子。舌苔接触鲜美的可能性变小,鲜美肉眼可见的减少。不能太薄,鲜美量不够,酸也不够,要知道酸本身也是一种美味。让大脑感受的愉悦达不到高度,自然不够鲜爽。

酸酸果处理好之后放入防氧化箱,让它缓缓沁出汁液。

然后处理茶叶、香叶,二者用蜂蜜腌制,让二者口感绵软有韧性,接近花瓣的感觉。然后是莲雾、碎金花、龙漾水,莲雾切成细丝,送入氧化机氧化。这种材料跟红苹果很像,香气清雅甜馨,但是口感是脆的。在其他材料以绵软、韧性为主的配方中出现脆口能眼前一亮,增加配方的趣味性和口感丰富度。

碎金花很厚实,一样的切丝,有点像果冻,那种加胶过多的果冻。不太是阿雅想要的质感,原本想着作为花瓣应该有花瓣的那种质感,没想到处理之后跟花瓣质感差异巨大。没办法,阿雅选择榨汁一部分看看。

榨完后汁液粘稠绵密,跟果冻果一起处理之后估计会发生奇迹。就是香气上不太行,原本很不错的香气中满满的植物土腥味和一点点臭味?

阿雅顿觉神奇无比,果然材料的属性就像盲盒,开出什么都很难说。

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