第72章 开水白菜（2/2）

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久我照纪兴奋得点点头，说实话原本在他的认知里，川菜确实也是以【麻辣】为主，现在只觉得面前一扇新的大门正在打开。

火腿差不多泡到了时间，沈墨示意久我照纪搬过来一口深锅，先把鸡鸭肘子下锅，等到水煮开之后再加入火腿，撇去浮沫。

“接下来就是这道菜比较重要的一步了，煮开水。”沈墨说道，“这一步也决定了这道菜的好坏。”

现在锅底下一个篦子防止糊底，将刚才清洗之后的食材全都放入锅中，加水开始炖煮，等水开后加入葱姜，关小火慢炖，保证汤只是微滚而没有达到彻底翻滚沸腾的状态。

“吊高汤，到目前为止我都能理解，那这开水是？”久我照纪有些疑惑得问道。

“这就是我们接下来要做的，先拿过那一盆里脊肉，和之前留下的鸡肉鸭肉先去油去筋，剁成肉蓉，但是也不能剁得太细，有一点点颗粒感是最佳的状态，咱们这里就不在肉蓉里加调料了，火腿的咸味足够给这汤调味了。”沈墨说道。

看着久我照纪飞快完成操作，沈墨凑过去看了看，肉蓉剁得恰到好处，分别放在三个盆中备用，剩下的就是等了。

久我照纪看着汤锅里的汤问道：“这汤要煮多久啊？”

“起码四个小时吧。”沈墨想了想，“所以我之前才说咱们今天晚上得通宵了。”

点了点头，久我照纪并不意外，吊汤费时这件事他还是有心理准备的，在熬煮一个小时时，他按照沈墨的指示挑出锅中的葱段，又撇出汤表面浮油，继续等。

时间一分一秒过去，久我照纪也乘机向沈墨问了很多关于中餐的知识，最后做出了一个决定：“我决定了，我要走川菜专精这条路！”

沈墨点点头：“好事啊，我现在最大的缺点就是学杂了，需要花大量的时间去消化我掌握的不同菜系的菜品，你这样走我相信，起码在川菜这个方面，花个一二十年超过我也不是不可能。”