第122章 落败的亨里克（1/2）

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果然，最后评委的评分回应了亨里克的不安。虽然亨里克更希望评委是在说场面话。

10，9，10，9，10。一个很有规律的得分。宣告着亨里克的失败和堂岛安的胜利。

亨里克44分，堂岛安48分。目前为止的第一个换位成功者出现了。堂岛安成功上升到第三位，亨里克则下降到了第7位。

收拾好自己的厨桌后，堂岛安并没有选择离开。他和一色慧约好了一会要去观看一下其他人的比赛。

对于接下来的两场，堂岛安和一色慧都产生了极大的兴趣。亚当VS威廉，岳小楼VS本。想想都觉得好看。

一会，亚当和威廉就上场了。威廉身上的那身厨师服一看就是很贵。做工精细，一看就出自名师之手。亚当的那一身更不得了。虽然说是厨师服，但是堂岛安怎么看怎么像是牧师服。就和亚当平日穿的那一件很像。只不过一件是黑色的一件是白色的。

这是堂岛安第一次看威廉和亚当比赛。他发现威廉脸上一直挂着的笑容不见了。亚当平日丧气的样子也不知道去了哪里，不知道是不是错觉，堂岛安总觉得亚当眼睛里在冒红光啊！

堂岛安左看看右看看，发现大家好像一副习以为常的样子，看样子只能说自己少见多怪了。

于是堂岛安回了回神，将注意力投放在了比赛场上。

题目倒是和场上的气氛不太相符。【乳酪】。

看到这个题目d堂岛安的第一想法就是各种各样的蛋糕。

威廉准备做一道【伯爵白桃乳酪软欧】。

提前一天制作了老面，还把牛奶加热之后放入红茶包冷藏浸泡后放入冰箱。

接着用黄油，细砂糖，低筋粉和杏仁粉。黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。这一步是为了制作酥粒。

接下来进行搅拌打面。等搅拌面筋形成后加入软化的黄油。等黄油揉进面团之后，继续搅拌至能拉出透明筋膜，此时已经具有了良好的延展性。

将面温控制在26度左右，取出一部分面团备用。剩下的面团里加入白桃干。

两个面团分别整理好，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵的间隙将奶油奶酪＋糖粉拌匀备用。取出面团，有白桃干的面团分割大一些，没有白桃干的分割小一些。大小比例大概在2:1左右。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的白桃面团，拍扁，包入奶酪馅。收口捏紧后表面刷油。

做好的酥粒加入一些粗粒砂糖混合，面团滚一圈砂糖酥粒。

将小面团擀成片状。把沾好砂糖酥粒的面团包进来。收口捏好。

依次做好，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵。

发酵至2倍，表面喷水筛高粉。擀面杖沾干粉，中间戳洞。用刀片割口。中间挤少许奶酪馅，撒一点酥粒。

放入预热好的烤箱，烤一定时间后。出炉，震模脱模冷却。