第56章 麦芽糖出炉！！（2/2）

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江瓷把三分之二的麦芽浆和米粉全部倒入锅中。

江瓷给林景盛介绍，“这个过程是第一道工序，叫做“煮糊”。”

煮糊需要一直搅拌，不能有片刻停歇，江瓷搅的胳膊疼。

江瓷：“累了累了，换你来。”

林景盛接过，继续搅拌，“刚才我就是让我来，你偏要自己来，现在胳膊疼了吧。”

“就有那么一点点。”

江瓷用食指和拇指比了一个小缝。

煮开之后能够闻到大米和麦芽的双重香甜。

此时在这闭塞的厨房里，两人额头上都是汗。

江瓷给林景盛擦擦额头上的汗，虽然手上的动作算不上轻柔，但林景盛很享受。

历时一个半时辰，锅中开始变得浓稠，直到成为这种不是很稠的糊状，第一道工序就结束了。

在煮好的糊里面加上冷水。

林景盛掂着水桶向锅里倒水，“阿瓷，要倒多少。”

江瓷：“加到差不多快满的样子。”

搅拌均匀大概煮三分钟，就把那些给盛出来了。

江瓷给林景盛解惑，“这些需要晾一个时辰，让它变凉。”

林景盛给江瓷擦擦额头上的汗。

林景盛：“那就先出去，凉快凉快。”

林景盛打了井水让江瓷洗洗脸。

江瓷洗的凉快了，“你也洗洗。”

都用清水洗过脸就去了屋子里，江瓷拿着前几天的杏吃着，林景盛给他们两个扇着扇子。

这样静谧的氛围，一个时辰过得也很快。

把刚才煮好的东西再次倒入锅中，和之前剩的三分之一麦芽浆一起熬煮。

熬糖，每次都要灶上两口锅，同时开煮。

林景盛：“这需要搅拌吗？”

江瓷：“不用，就是对火候要求比较高。”

这个过程几乎不需要搅拌，火既不能小也不能大。

煮了大半个时辰，倒入事先准备好的过滤的布里进行过滤。

江瓷：“这道工序叫做滤渣，跟做豆腐的一个步骤很像。”

此时的麦芽汁水清甜带着麦香，糖渣在包袱里就像滚雪球一样。

把过滤出来的麦芽汁倒进锅里熬煮，这个过程也几乎不需要搅拌。

麦芽汁从开始的清澈透亮，逐渐变得浑浊，从两口锅的量熬成了一口锅。

此时，这个状态叫做“起水蓬”，意味着水已经基本蒸发完了。

江瓷盛出来一碗，放在水里冰一冰，知道温度正好。

“你尝尝。”

林景盛端过碗喝了一口，甜而不腻，像是喝糖水一样，又略带粘稠。