第73章 蚂蚁上树（2/2）

天才一秒记住本站地址：[笔趣阁]
https://www.ibqg.vip 最快更新！无广告！

红薯粉丝用开水煮软，但还要留有一点白芯，保持些硬度，然后过凉水捞出备用。

油锅烧热，下葱姜蒜爆香，下肉馅翻炒，随后倒入粉丝以及调好的酱汁，炒至粉丝全熟即可出锅。

蚂蚁上树 3

用料：肉馅2两；粉丝2把；葱姜蒜碎若干；剁椒两勺；生抽2勺；老抽少许；料酒1勺；生粉一勺；盐若干；糖若干

做法：肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用。

粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用。锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用。锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。

再倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅。

经典川味—蚂蚁上树 4

用料：粉丝100g；猪瘦肉100g；豆瓣酱25g；油适量；盐适量；细香葱10g；高汤1000ml

做法：粉丝用清水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀。

细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥。

粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份，锅内加油,倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起。

锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香，倒入高汤,加粉丝和炸好的肉末。

开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮，待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

蚂蚁上树 5

用料：红薯粉丝100g；猪夹心肉60g；葱姜蒜适量；郫县豆瓣酱2勺；糖少许；盐少许；料酒1勺；生抽2勺；老抽半勺；小米椒适量。